Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

Государственныесанитарно-эпидемиологическиеправилаинормативы(далее–санитарные
правила)–нормативныеправовыеакты,устанавливающиесанитарно-эпидемиологическиетребования
(втомчислекритериибезопасностии(или)безвредностифакторовсредыобитаниядлячеловека,гигиеническиеииныенормативы),несоблюдениекоторых
создаетугрозужизниилиздоровьючеловека,атакжеугрозувозникновенияираспространениязаболеваний[9].
Государственныйсанитарно-эпидемиологическийнадзор–деятельностьпопредупреждению,
обнаружению,пресечениюнарушенийзаконодательстваРоссийскойФедерациивобластиобеспечениясанитарно-эпидемиологическогоблагополучия
населениявцеляхохраныздоровьянаселенияисредыобитания[9].
Санитарно-эпидемиологическоезаключение–
документ,удостоверяющийсоответствие(несоответствие)санитарнымправиламфакторовсредыобитания,хозяйственнойиинойдеятельности,продукции,
работиуслуг,атакжепроектовнормативныхактов,
проектовстроительстваобъектов,эксплуатационной
документации[9].
Гигиеническийнорматив–установленноеисследованиямидопустимоемаксимальноеилиминимальноеколичественноеи(или)качественноезначениепоказателя,характеризующегототилииной
факторсредыобитанияспозицийегобезопасностии
(или)безвредностидлячеловека[9].
Упаковочныеивспомогательныематериалы–
материалы,контактирующиеспищевымипродуктами
наразныхэтапахтехнологическогопроцессаизготовления,транспортировки,храненияиреализации[1].
Материалыиизделия,контактирующиеспищевымипродуктами,–материалыиизделия,применяемыедляизготовления,упаковки,хранения,перевозок,реализацииииспользованияпищевыхпродуктов,втомчислетехнологическоеоборудование,
приборыиустройства,тара,посуда,столовыепринадлежности[1].
Срокхранения–период,втечениекоторого
пищевойпродуктприсоблюденииустановленных
условийхранениясохраняетсвойства,указанныев
нормативномилитехническомдокументе.Истечениесрокахранениянеозначает,чтопродуктнепригодендляиспользованияпоназначению[3].