Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

Оценкаиздержек.Максимальнуюцену,какправило,определя­етспроснатовар,аминимальнаяценаопределяетсяваловымииз­держками,которыесостоятизпостоянныхипеременныхиздержек.
Постоянныеиздержки—эторасходы,которыенезависятотобъемапроизводства,т.е.предприятиеихнесет,дажееслиничегонепроизводит.Кпостояннымиздержкамотносят:амортизацион­ныеотчисления,аренднуюплату,коммунальныеплатежи,админи­стративныерасходыит.д.
Переменныеиздержки-эторасходы,которыезависятотобъе­мовпроизводства.Кпеременнымиздержкамотносятстоимостьсырьяиматериалов,заработнуюплатарабочихит.д.
Предприятиюнеобходимостремитьсякмаксимальнойзагрузкепроизводственныхмощностей,посколькусростомобъемовпроиз­водстваудельныйвеспостоянныхиздержеквсебестоимостиеди­ницыпродукцииснижается.
Анализценитоваровконкурентов.Ценытоваровконкурен­товоказываютвлияниенаценутоварапредприятия:

• 
  еслитовараналогичентоварамосновногоконкурента,топредприятиевынужденобудетназначитьцену,близкуюкценето­вараэтогоконкурента;
  
• 
  еслитоварнижепокачеству,предприятиенесможетзапро­ситьзанегоценутакуюже,какуконкурента.Запроситьбольше,чемконкурент,можнолишьтогда,когдатоварвышепокачеству.
  

Выборметодаценообразования.Методценообразованияпредставляетсобойспособустановленияисходнойценытовара.Рассмотримследующиеметодыценообразования.
Ценообразованиепозатратномупринципу(«средниеиздержкиплюсприбыль»)заключаетсявначислениинаценкинасебестоимостьтовара,котораязависитотвидатовара.Данныйметодоченьпопуля­рен,т.к.продавцыбольшезнаютобиздержках,чемоспросеи,опре­деляяценуисходяизиздержек,продавцуненужнокорректироватьценывзависимостиотколебанийспроса.
Этотметодценообразова­ниясчитаетсясамымсправедливымпоотношениюикпродавцам,икпокупателям,т.к.продавцыпривысокомспросененаживаютсязасчетпокупателейиимеютвозможностьполучитьнормуприбыли.
Расчетценынаосновеполученияцелевойприбыли-методце­нообразованиянаосновеиздержек,прикоторомфирмастремитсяустановитьцену,котораяобеспечитейжелаемыйобъемприбыли.Фирмадолжнарассчитать,прикакомуровнеценыбудутдостигнутыобъемыпродаж,позволяющиепокрытьваловыеиздержкииполу­читьцелевуюприбыль.
Расчетценынаоснове«ощущаемойценности».Основнымфакто­ромсчитаютсянеиздержкипродавца,апокупательскоевосприятие.Выявляютсяпредставленияоценноститовароввсознаниипотребите­лей,дляусиленияэтихпредставленийпродавециспользуетнеценовыефакторы-сервисноеобслуживание,гарантии.Например,ценанатоварвразныхзаведенияхразлична(кофевстоловой,баре,ресторане).
Расчетценынаосновеуровнятекущихцен.Ценаустанавлива­етсянеизрасчетаиздержекилиспроса,аисходяизценконкурен­тов.Фирмасчитает,чтотемсамымонаполучитсправедливуюприбыльибудетподдерживатьуровеньтекущихцен,азначит,со­хранитценовоеравновесиевотрасли.
Установлениеценынаосновезакрытыхторговприменяется,когдапредприятиюхочетсяполучитьконтракт,идляэтогоонопредлагаетценуниже,чемконкуренты.Однакоэтаценанеможетбытьнижесебестоимости,иначепредприятиеждетубыток.