Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

Стадиижизненногоциклапродукцииисистемаменеджментакачества.Петлякачестваиееосновныезадачи.

Стадиижизненногоциклатовара,ихоценка.

1. 
   Стадиижизненногоциклапродукцииисистемаменеджментакачества.Петлякачестваиееосновныезадачи
   

ВпервыестадиижизненногоциклапродукциибылиобозначенывконцеXXвекавкомплексныхсистемахуправлениякачествомпро­дукции(КСУКП).Приэтомзаосновупринималиуровенькачествапродукции,изготовленнойвсоответствиистребованиямиКСУКП.

Уровенькачествапродукции-относительнаяхарактеристика,осно­ваннаянасравнениизначенийпоказателейкачестваоцениваемойпродукциисбазовымизначениямисоответствующихпоказателей.
Необходимостьоценкиуровнякачествапродукциивозникаетвомногихслучаях:припроектированииновойпродукции,выборелучшихвариантоввидаизделий,анализеинформацииокачествеко­нечнойпродукцииидр.Различаюттривидауровнякачествапро­дукции:технический,технико-экономический,нормативный.
Техническийуровенькачествахарактеризуетсяотносительнойвеличинойкачества,основаннойнасопоставлениизначенийпоказа­телей,характеризующихтехническоесовершенствооцениваемойпродукции,ссоответствующимибазовымизначениями.
Определе­ниемтехническогоуровнякачестваограничиваются,например,присопоставленииотечественныхизарубежныхобразцов,таккакэко­номическиепоказателипоследнихобычнонеизвестны.
Приопределениитехнико-экономическогоуровнякачестванаря­дустехническимиучитываюттакжеиэкономическиепоказателикачества.Технико-экономическийуровеньхарактеризуетэкономи­ческуюцелесообразностьпроизводстватойилиинойпродукции.
Нормативныйуровенькачествахарактеризуетсячисловымизначе­ниямипоказателейкачества,которыенаходятсявобласти,ограни­ченнойпредельнымизначениями.Результатыоценкинормативногоуровняиспользуютсяприправовомподходекоценкекачествапро­дукции(например,есливозникспорпокачествупродукциимеждупоставщикомипотребителем).
Оценкауровнякачествапродукцииидетпостадиямжизненногоциклапродукции,задействованнымвсистемахменеджментакачест­вамеждународныхстандартов-МСИСО.
Это-тристадии:разра­боткаизделия,егоизготовлениеиреализация.Настадииразработ­киоценкатехническогоуровнякачествавключаетследующиеоперации:
установлениеклассаитипапродукции;
-определениеус­ловийееиспользования;
-установлениетребованийпотребителей(вт.ч.внешнегорынка);
-выбориобоснованиеноменклатурыпоказа­телейтехническогоуровня,выявлениелучшиханалоговпромыш
ленноосвоенныхобразцов,выборбазовогообразца,выборлучшихтехническихрешенийпопроизводствуновойпродукции;
-разработканормативнойдокументации(рецептуры,технологической-инструк­ции,техническихусловийилиO’zDst,инструкцийпомикробиологи­ческомуитехнохимическомуконтролюпроизводстваидр.).
Стадияразработкизаконченапослеутверждениясоответствующихнорма­тивныхдокументов,сопровождающихизготовлениепродукции.
Настадииизготовленияоценкауровнякачествапродукциивключает:установлениеобъемаипериодическоговыпускапродук­ции,методовисредствконтролякачествапорезультатамконтроляиспытаний,определениефактическихзначенийпоказателейкачест­вапорезультатамконтроляииспытаний,получениерезультатовоценкиипринятиерешения.
Наэтойстадиинеукоснительновыпол­няютсявсетребованиянормативныхдокументов,разработанныхиутвержденныхвустановленномпорядкеранее(напервойстадии).
Настадииреализацииоценкауровнякачествазаключается:
а)впроверкесоответствияфактическогоуровняизготовленияпродук­цииноминальномуипринятиесоответствующегорешениявуста­новленииисоблюденииусловийпоподдержаниюисходногоуров­някачестваприхраненииитранспортированиипродукции;
б)сбореинформацииофактическомуровнекачествапродукции,ус­тановлениицелесообразностииобъемавыпуска.Немаловажноезначениездесьимеетсертификатсоответствия.
Длятехнологическогооборудованияучитываетсястадияэкс­плуатации(потребления),чтоимеетместоприоценкекачествато­вара:установлениеусловийпотребленияизделий,способовсбораиполученияинформацииокачествеизделийвэксплуатации,опре­делениефактическихзначенийпоказателейкачествапорезульта­тамэксплуатации,определениесуммарногополезногоэффектаотэксплуатацииоборудованияирасчетсуммарныхзатратнаегораз­работку,производствоиэксплуатацию,статистическуюоценкуре­кламацийзарубежныхфирм,комплекснуюоценкууровнякачестваизделий,получениерезультатовоценкиипринятиеуправляющихрешений.