I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 169

Ishlab chiqarishni tashkil etish
169
Bu ta'minlangan, shuningdek, begona hidlar mavjudligini aniqlaydi.
Zich tuzilishga (mustahkamlikka) ega bo'lgan idishlarni (mahsulotlarni) baholash uchun,
masalan, go'sht yoki baliqdan, "igna sinovi" yoki "namuna" dan foydalaning
pichoqda ", buning uchun yog'och igna (qizdirilgan pichoq) chuqur kiritiladi
mahsulotning qalinligi yoki idishning o'rtasiga kiriting va uni olib tashlaganingizdan so'ng, tezda baholang
hid
Taomni baholash quyidagicha amalga oshiriladi: sinov qismi
mahsulotlar og'iz bo'shlig'iga joylashtiriladi, yaxshilab chaynaladi va
ma'lum bir turdagi taomga (mahsulotga) xos ta'mni o'rnating,
ta'mning individual xususiyatlarining sifatini tahlil qiling, agar shunday bo'lsa
taqdim etilgan, shuningdek, begona ta'mlar mavjudligini aniqlaydi.
Sifat mezonlarini aniqlash besh balli tizimda amalga oshiriladi:
• 5 ball ball idishlarga to'g'ri keladi (mahsulotlar, yarim tayyor mahsulotlar
katam) kamchiliklarsiz. Organoleptik xususiyatlar bo'lishi kerak
me'yoriy va texnik talablarga qat'iy rioya qilish
hujjatlar;
• 4 ball ball idishlarga (mahsulotlar, yarim tayyor mahsulotlar) to'g'ri keladi
u erda) kichik yoki osonlikcha bartaraf etiladigan kamchiliklar bilan.
Bunday kamchiliklar, bu turga xos bo'lgan mahsulotlarni o'z ichiga oladi.
ta'mi, lekin xushbo'y hidi va ta'mi, notekis shakli
kesish, idishning (mahsulotning) etarli darajada sho'r ta'mi va boshqalar;
• 3 ball ball idishlarga to'g'ri keladi (mahsulotlar, yarim tayyor mahsulotlar)
muhimroq kamchiliklarga ega, lekin real uchun mos
qayta ishlanmasdan amalga oshirish. Bunday kamchiliklarga quritish kiradi.
mahsulot sirtlari, tartibsizlik, tartibsiz shakl
sabzavotlarni kesish, ziravorlarning zaif yoki ortiqcha hidi, mavjudligi
salatlardagi suyuqliklar, go'shtning qattiq tuzilishi (mustahkamligi) va boshqalar.
Agar taomning (mahsulotning) ta'mi va hidiga 3 ball beriladi,
keyin boshqa xususiyatlarning qiymatidan qat'i nazar, umumiy daraja
sifatlari 3 balldan yuqori bo'lmagan holda baholanadi;
• 2 ball ball idishlarga to'g'ri keladi (mahsulotlar, yarim tayyor mahsulotlar
u erda) muhim nuqsonlar bilan: qachon begonalarning borligi
ta'mi yoki hidi, sho'r ovqatlar, pishmagan yoki
pishmagan, kuygan, shaklsiz va boshqalar.
Baholanganlarning kamchiliklari va / yoki nuqsonlari aniqlanganda
mahsulotlar maksimal mumkin bo'lgan ballning pasayishiga olib keladi
tavsiyalarga muvofiqligi.
Mahsulot sifatini baholashni hisoblash umumiy yordamida amalga oshiriladi
tahlil qilingan tovoq (mahsulot) sifatini baholash va hisoblash