I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 165

Ishlab chiqarishni tashkil etish
165
7.16. SIFAT NAZORATI
MAHSULOTLARDAN
Zamonaviy iqtisodiy sharoitda mahsulot sifati yaxshilandi
korxonaning raqobatbardoshligining eng muhim omili. Ry da
tungi munosabatlar, ishlab chiqaruvchi barqarorlikka erishishga intiladi
ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati, barcha asbob -uskunalardan foydalanish
jahon va mahalliy amaliyot. Ulardan eng muhimi
Xia sifat kafolati tizimi Rossiya Federatsiyasining 27 dekabrdagi Federal qonuniga asoslangan
2002 yil No 184-FZ "Texnik jihatdan tartibga solish to'g'risida", GOST R 1.0-2004
"Rossiya Federatsiyasida standartlashtirish", GOST R ISO 3972-2005
Organoleptik tahlil. Metodologiya ", GOST R 53104-2008
"Umumiy ovqatlanish xizmatlari. Hissiy baholash usuli
umumiy ovqatlanish mahsulotlarining sifati ".
Ushbu hujjatlarga muvofiq quyidagilar amalga oshiriladi:
• hissiy tahlil: sezgi yordamida tahlil qilish (yuqori
o'ziga xos retseptor organlari), ta'minlovchi organ
nism yordamida atrof -muhit haqida ma'lumot olish
ko'rish, eshitish, hid, ta'm, teginish, vestibulyar
qabul qilish va qabul qilish;
• umumiy ovqatlanish mahsulotlarini organoleptik tahlil qilish:
yordami bilan oziq -ovqat mahsulotlarini sezgir tahlil qilish
hid, ta'm, ko'rish, teginish va eshitish hissi;
• jamoat tovarlari sifatini organoleptik baholash
Oziqlanish: inson sezgi organlarining javobini baholash
umumiy ovqatlanish mahsulotlarining xususiyatlari o'rganildi
th ob'ekt, sifat va miqdor yordamida aniqlanadi
tabiiy usullar;
• hissiy xususiyatlar: minimal qabul qilinadigan reyting
Har bir organoleptik xususiyat uchun sifatni baholash
dan belgilangan oziq -ovqat xizmat ko'rsatish tayoqchalari
mahsulot ishlab chiqaruvchisi tomonidan va nazorat tartibida ishlatiladi
sifat;
• mahsulotlarning to'liq mos kelmasligi kamchiliklarini aniqlash
uning ovqatlanishiga qo'yiladigan talablar
sharaf;
• nuqsonlarni aniqlash: berilgan yoki kutilganini bajarmaslik
umumiy ovqatlanish mahsulotlarining sifatiga bo'lgan talablarim.
Kamchiliklar muhim va / yoki muhim bo'lishi mumkin.