I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 166

166
bob 7
Boshqarish - bu shkala, ya'ni keyin belgilangan tartib
ketma -ket qiymatlar (grafik, tavsiflovchi yoki raqamli, yoqilgan)
misol skori), organ sifat darajasini aks ettirish uchun ishlatiladi
noleptik xususiyatlar.
Bundan tashqari, reyting sifatini baholash qo'llaniladi: usuli, uchun
umuman mahsulot sifatini miqdoriy baholashni o'z ichiga oladi
ga muvofiq tartibli (nuqta) tarozilar yordamida oziqlantirish
mahsulot va / yoki uning individual sifatining umumiy darajasi
organoleptik xususiyatlar, shuningdek kamchiliklar tahlili va de
Ushbu turdagi mahsulotlarga xos bo'lgan nuqsonlar.
Mahsulot sifatini aniqlashning asosiy komponentlaridan biri
quyidagi tushunchalarni o'z ichiga olgan organoleptik baholashdir
tia:
• tashqi ko'rinish - aks ettiruvchi organoleptik xususiyat
umumiy vizual taassurot yoki ko'rinadigan juftliklar yig'indisi
metrlik umumiy ovqatlanish mahsulotlari va shu jumladan
rang, shakl, shaffoflik, porlash, tashqi ko'rinish kabi ko'rsatkichlar
kesish va boshqalar;
• to'qimalar - bu organoleptik xususiyat
Bu mexanik, geometrik va undan yuqori to'plamdir
umumiy ovqatlanish mahsulotlarining ishlash xususiyatlari,
ular mexanik, to'qimachilik va u erda,
iloji bo'lsa, ko'rish va eshitish retseptorlari;
• izchillik - reologik majmua (bilan bog'liq
zichlik va yopishqoqlik darajasi) umuman mahsulot xususiyatlarining
oziq -ovqat, mexanik va hokazo
kuchli retseptorlar. Muvofiqlik eng muhimlaridan biridir
to'qimalarni joylashtirish;
• hid - organoleptik xususiyat
uchuvchi aromatik bo'laklarni nafas olayotganda hid hissi
umumiy ovqatlanish mahsulotlari;
• ta'm - organoleptik xususiyat
shcheniye turli xillarning o'zaro ta'siridan kelib chiqadi
ta'm kurtaklaridagi kimyoviy moddalar.
Organoleptik tahlil to'g'ridan -to'g'ri o'tkazilishi kerak
umumiy ovqatlanish korxonasi. Shartlar va joy
korxona boshqaruvini belgilaydi.
Umumiy oziq -ovqat mahsulotlarining sifatini organoleptik baholash
tanya korxona xodimlari tomonidan amalga oshiriladi.