I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 154

154
bob 7
barbekyu panjara, qovurilgan tepa, teppan) yoki uskunalar
g'ildiraklar (alangali aravalar, oziq -ovqat aravalari). Uchun
uskunani joylashtirish uchun ma'lum joy ajratilishi kerak
zalda, egzoz qopqog'i bilan jihozlangan, elektr ta'minoti va
suv ta'minoti. Shuningdek, uchun tizim
yong'in yoki tutun bo'lsa yong'in o'chirish.
7.15.2. Uskunalar kiritilgan
tarqatish va / yoki taqdimot chizig'ida
Tarqatishning ko'rinishi juda muhim, ammo mutaxassislar bir ovozdan
biz: tanlashda, birinchi navbatda, assortiment haqida qaror qabul qilishingiz kerak
xizmat ko'rsatiladigan idishlar hajmi, korxonaning o'rtacha o'tkazuvchanligi, shuningdek
mustaqil bo'lishi mumkin bo'lgan xizmat shakli
xizmat. O'z-o'ziga xizmat ko'rsatish shakli bo'lgan taqdirda, modullar
devor va orol formatlari iste'molchi tomondan ochiq, bilan
xizmat (faqat devorga o'rnatilgan versiya) ular shaffof bilan qoplangan
kepkalar, iste'molchilar faqat idishlarni ko'rishadi, lekin imkoniyat
PA ularga faqat xodimlarni oladi. Aynan shu pozitsiyalar aniqlaydi
tashqi ko'rinishi va kerakli modullar soni.
Ovqat pishirish uchun zarur bo'lgan asbob -uskunalardan tashqari
oziq -ovqat to'g'ridan -to'g'ri zalda, keyin har qanday tarqatish liniyasi, modulli
yoki alohida elementlardan yig'ilgan, qoida tariqasida, uchtadan iborat
ta'sir qilish ehtimoli bilan farq qiladigan uskunalar turlari
joylashtirilgan mahsulotlar: bu neytral aloqa bo'lishi mumkin
saqlash va etkazib berish (neytral uskunalar), isitish va texnik xizmat ko'rsatish
haroratni nazorat qilish (isitish uskunalari), sovutish va texnik xizmat ko'rsatish
haroratning oshishi (sovutish uskunalari).
Isitish elementlari sho'rvalar uchun bain-marie va boshqalarni o'z ichiga olishi mumkin
issiq idishlar, stol va statsionar, issiqlik vitrinalari. Per
Sovutgichli yozgi uyni muzlatgichli hisoblagichlar va vitrinalar yordamida hal qilish mumkin
ichimliklar, salatlar, aperatif va shirinliklar uchun, maxsus qandolatchi
vitrinalar va boshqalar; neytral elementlar stollarga xizmat qiladi
va uskunalar, inventarizatsiyani saqlash uchun shkaflar, quruq mahsulotlar va
dasturxon buyumlari. Shuningdek, chiziqlar to'ldirilishi mumkin
yordamchi elementlar, aylanishni o'z ichiga oladi
modulli echimlar uchun kerakli konfiguratsiyani yaratish uchun modullar
niy, kassa hisoblagichlari, idishlar uchun dispenserlar, yuz
baliq ovlash asboblari va tovoqlar va boshqalar - barchasi aniq vazifalarga bog'liq,
xona konfiguratsiyasi va boshqalar.