I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 153

Ishlab chiqarishni tashkil etish
153
muassasaning ichki qismi. Bundan tashqari, siz umuman bog'lana olmaysiz
qaysi model modellariga va o'zingizning kontseptsiyangizni yarating.
Tarqatish liniyasi - modulli yoki "uy qurilishi", balki og'iz
maqsadga qarab devor yoki "orol" tomonidan yangilanadi
mijozlarga xizmat shakllari. Odatda, isular shakli
bufet formati uchun ishlatiladi, u to'la deb hisoblaydi
o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish.
Vakolatli umumiy rejalashtirish va texnologiya
Rossiya Federatsiyasi talablari va standartlariga mos keladigan yechim
trebnadzor. Bu shuni anglatadiki, tarqatish chizig'ida ovqat tayyorlanganda
hech qanday holatda oqimlarni kesib o'tishga yo'l qo'yilmasligi kerak: xom mahsulot
tayyor mahsulotlar (idishlar) bilan ifloslangan bitta yoki yarim tayyor mahsulotlar
ovqat tayyorlashda ishlatiladigan idishlar va idishlar, toza idishlar bilan
va tayyor ovqatlar. Shaxs harakatining traektoriyasini hisobga olish kerak
naqd pul, shuning uchun ular bir -birlarining ishlariga to'sqinlik qilmaydilar
har bir ish joyini mohirona tashkil eting yoki hozir modada bo'lgani kabi
o'g'irlash, ergonomik ish joylarini tashkil qilish. Va juda muhim oy
politsiya - pishirish joyining yonida bo'lishi kerak
oshxona idishlarini yuvish uchun maydon. Nima uchun bu juda muhim? Birinchidan,
bu sanitariya -epidemiologiya nazorati talabidir, ikkinchidan, tez yugurish mantiqqa to'g'ri kelmaydi.
yo'lak bo'ylab kir yuvish ustaxonasiga va orqaga bir necha metr.
Muhandislik nuqtai nazaridan, pishirish joyiga ehtiyoj bor
issiqdan kuchliroq elektr kabelini ishga tushiring
pishirish uchun ma'dan isitish uskunalariga qaraganda ko'proq energiya talab qiladi
Issiq ovqat berish xizmati. Alohida
ta'minot va egzoz shamollatish, chunki tarqatish liniyasi uchun
chiqindi shamollatish va zalga umumiy oqim ishlatiladi. Xonada
qo'shimcha suv ulanish nuqtalari va drenaj ham qo'shiladi
nalizatsiya, chunki uskunalar suvni iste'mol qiladi va to'kadi (masalan
choralar, kombi pechlar).
Vaqt chizig'idagi "ochiq olov" alohida e'tiborga loyiqdir.
kottejlar - barbekyu, ko'mir panjara, tandir va boshqalar. Ular individual talab qiladi
ikki tomonlama havo tozalash tizimi, masalan, gidro filtri, ruxsat beradi
ifloslangan havoni to'liq bo'lmagan zararli mahsulotlardan tozalash
qattiq yoqilg'ining yonishi, yog 'zarralari, kuyik va kuyik hosil bo'lishi
suvning eng kichik zarralari bilan pishirganda.
Bundan tashqari, tarqatish liniyasi modullariga himoya ko'zoynaklarini qo'shishga arziydi
pishirish jarayoni davom etmoqda.
Ovqat pishirish uchun to'g'ri uskunani tanlash kerak
xonada. Bu doimiy o'rnatilgan modul bo'lishi mumkin (pechka,