I leitfaden Geflügelhaltung Vorwort

56
 
Leitfaden Geflügelhaltung 
Abbildung 35: Geschlechtergetrennte Mast im Praxisversuch 
– vorne Hennen am 31. Lebenstag = Tag des 
Vorgreifens 
 
Abbildung 36: Geschlechtergetrennte Mast im Praxisversuch 
– in der Mitte ein männliches Mastküken 
umgeben von Weiblichen (ein Sortierfehler) 
Bewertung der Mastverfahren 
In der Kurzmast ergibt sich die Direktkostenfreie Leistung durch eine höhere Anzahl an Durchgängen 
pro Jahr wegen der kürzeren Mastdauer. Weiterhin typisch sind die höheren Verkaufserlöse je kg 
Lebendgewicht. Dem gegenüber steht ein niedrigeres Verkaufsgewicht verbunden mit einem 
niedrigeren Erlös je Tier. Nimmt die Mastdauer zu, so erhöht sich das Verkaufsgewicht, die Anzahl der 
Mastdurchgänge pro Jahr verringert sich und der Erlös je kg Lebendgewicht fällt in dieser 
Gewichtsklasse bei Preismasken einiger Integrationen niedriger aus. Ein leichter Vorteil tendiert zum 
Splittingverfahren, da beide Marktsegmente beliefert werden und somit das Risiko von möglichen 
geringen Absatzproblemen gemildert wird.
Der Markt für die schwerere Ware, die in der Teilstückverwertung endet, zeigt sich seit Jahren 
zunehmend aufnahmefreudiger, obwohl in jüngster Zeit auch leichtere Frischware der 
Teilstückzerlegung zugeführt wird, da der schwerere Schenkel bei hohen Schlachtgewichten kaum 
Nachfrage hat. Es gelangen jedoch auch immer mehr Schenkel in die Verarbeitung. Mit Geflügelwurst, 
Hähnchen-Döner und anderen Spezialitäten werden erhebliche Mengen Schenkelfleisch der 
Verarbeitungsbranche zugeführt, was wiederum zu einem vermehrten Bedarf an höheren 
Lebendgewichten führt. 

---

57
 
Leitfaden Geflügelhaltung 
Betriebszweigauswertung der Masthühnerhaltung (BZA) 
Im Gegensatz zum insgesamt rückläufigen Fleischkonsum in Deutschland ist der Appetit auf 
Geflügelfleisch ungebrochen. Vor allem Hähnchenfleisch liegt voll im Trend. 500 g mehr 
Hähnchenfleisch hat jeder Bundesbürger in den letzten drei Jahren gegessen. Die großen Integrationen 
haben über die Initiative Tierwohl die Besatzdichte in den Ställen gesenkt, so dass die Nachfrage das 
Angebot an Hähnchenfleisch übersteigt. Um sich in Zukunft im globalen Markt zu behaupten, sind 
ökonomische Schwachstellenanalysen durch Betriebsvergleiche in der Hähnchenmast notwendig. Die 
vorliegende aktualisierte Datensammlung soll hierbei eine Hilfestellung sein. Die selbsterklärenden 
Tabellen und Abbildungen verdeutlichen den derzeitigen konventionellen Hähnchenmarkt und zeigen 
die biologischen Leistungen konventionell gehaltener Hähnchen auf.