I adabiyotlar sharhi

Yormalarning yangi turlari – sun’iy yormalar – tarkibida aminokislota, oqsillar, mineral elementlar V guruhi vitaminlarini ko‘p tutishi bilan ajralib turadi. Ularni un tayyorlanadigan yormaga bir yoki ikki xil boyituvchi (sut, soya uni, drojja va bq.) turini aralashtirib, aralashma dimlanadi va yorma tayyorlanadi. Bu yormalar begona qo‘shimchalar ushamaydi, tez (15-20 daqiqa) pishadi, turli xil ovqatlar tayyorlash uchun qulay hisoblanadi. Ushbu yormalar 16-18 % oqsil, 62-68 % uglevod, kalsiy va fosfor elementlariga boy.
Makaron mahsulotlarida (makaron, rojki, vermishelь, lapsha) 10 % oqsil, 74 % uglevod, (68 % kraxmal), kam miqdorda vitamin va mineral elementlari mavjud. Makaron mahsulotlari, asosan vermishel tez hazm bo‘luvi oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi. Buyrak va jigarning surunkali yetishmovchiligida 0,8 % oqsil, 84 % kraxmal kalsiy va B vitaminlarini ko‘p tutuvchi oqsilsiz makaron mahsulotlari tavsiya etiladi.
Pazandachilikda dukkaklilar (no‘xat, loviya va bq) ham yormalar sifatida ishlatiladi. Dukkaklilar tarkibida 23 % oqsil, 57 % uglevod, (47 % kraxmal) ko‘p miqdorda vitaminlar va mineral elementlar, ayniqsa tamin, kalsiy, klechatka mavjud.