I adabiyotlar sharhi

Oddiy prostokvasha. Juda quyuq bo‘ladi, uni ivitish uchun faqat bir turdagi mikroorganizm – sut kislota streptokokki ishlatiladi. Bu puostokvashada kislotalar kamroq bo‘ladi, shuning uchun bolalar ovqati va parhez uchun ishlatiladi.
Mechnikov prostokvashasi. Uni ivitish uchun sut kislota streptokokkidan tashqari yana bolgar tayoqchasidan ham foydalaniladi.[2-4]
Yogurt. Tarkibida sut kislota streptokokki va bolgar tayoqchasi bo‘lgan tomizg‘idan tayyorlanadi. Bu mikroorganizmlar birgalikda ko‘payib borib, ko‘proq sut kislota hosil qiladi. Yogurt 1,5-3,2 va 6% yog‘li qilib tayyorlanadi. Yogurtda 4,5 % oqsil bo‘ladi, u ochlikni tez qondirib, chanqoqni bosadi.