Практикум ч асть у глеводы

ксиланы
, 
маннаны
и 
галактаны. 
В состав отдельных растений входит, как правило, несколько 
различающихся по строению гемицеллюлоз. Наиболее распростра-
нены в растениях ксиланы. 
 
Пектиновые вещества
осуществляют в растениях структур-
ную и ионообменную функции, регулируют водный обмен, участ-
вуют в процессах роста и растяжения растительных клеток. 
Пектиновые вещества по химической природе являются кис-
лыми полисахаридами и включают три структурные единицы: 
пек-

---

11 
тин
, 
галактан
, 
арабинан
. Основой пектиновых веществ является 
молекулярная цепь, состоящая из остатков D-галактуроновой кис-
лоты, соединенных 1,4-α-гликозидной связью (галактан). Пектины
из разных растительных источников обладают отличающейся сте-
пенью этерификации карбоксильных групп: 
Пектиновые вещества являются природными ионообменными 
материалами. Емкость нерастворимых пектиновых ионообменников 
может достигать 7–10 мг-экв /г. Это определяет их функциональное 
свойство как компонента пищи – способность к выведению из орга-
низма ксенобиотиков – тяжѐлых металлов и радионуклидов. 
Способность пектиновых веществ образовывать студни опре-
деляет широкое использование их в пищевой промышленности в ка-
честве студнеобразователя.
Все пектины в зависимости от их свойств можно условно 
разделить на две группы: пектины-студнеобразователи (цитрусовый, 
яблочный) и пектины-комплексообразователи (свекловичный, под-
солнечный), что определяет области их использования в пищевой
и фармацевтической промышленности. 
Каррагинаны 
– линейные полисахариды, состоящие из суль-
фатных эфиров галактозы:

---

12 
Это природные загустители, желеобразующие компоненты
и стабилизаторы консистенций. Широко применяются в пищевой 
промышленности. 
Камеди (гумми)
 – 
это растительные полимеры моносахаридов 
глюкозы, галактозы, арабинозы, рамнозы, глюкуроновых кислот.
полисахариды микроорганизмов, в част-
ности, накапливаемые в культуральной жидкости производные, 
получаемые модификацией полисахаридов природного происхожде-
ния (например, целлюлозы, крахмала). 
Например, ксантановая камедь по химической природе пред-
ставляет собой полисахарид, полученный путем ферментации с ис-
пользованием бактерии 
Xanthomonas campestris
. Главная цепь поли-
мера идентична молекуле целлюлозы. Ответвления представляют 
собой остатки молекул глюкозы, маннозы, глюкуроновой кислоты,
а также пируватные (пировиноградные) и ацетильные группы: 
Ксантановая камедь используется в пищевых системах в каче-
стве загустителей, гелеобразователей и стабилизаторов.
Камеди являются главным компонентом сока, выделяемого 
растениями при механических повреждениях коры.
Наиболее известные разновидности камеди: гуммиарабик, 
агар-агар, альгиновые кислоты, ксантан, трагакант. 

---

13 
Гепарин
впервые выделен из печени животных. Представляет 
собой кислый серосодержащий гликозаминогликан: 
В клинической практике известен как вещество, препятст-
вующее свѐртыванию крови (антикоагулянт).