Go'sht mahsulotlari texnologiyasi

Tashkiliy va huquqiy masalalar 
Go'sht va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish (yarim tayyor 
mahsulotlar, konservalar, kolbasa); saqlash, tashish, qadoqlash, markirovka qilish 
qoidalari "Go'sht va go'sht mahsulotlarining xavfsizligi to'g'risida" BJ texnik 
reglamenti (TR CU 034/2013) bilan tartibga solinadi. Ushbu hujjatda go'shtning har 
xil tarkibiga ega bo'lgan mahsulotlarning barcha talablari, ishlab chiqarish shartlari 
va tasnifi mavjud, masalan: 
▪
go'sht - (> 60%) boshqa ingredientlar qo'shilgan holda; 

---

▪
go'sht o'z ichiga olgan - (5 - 60%), un, tuxum, don, suv qo'shilishi 
bilan; 
▪
go'sht va sabzavot - (30 - 60%) sabzavot komponentlaridan 
foydalangan holda. 
Faqat asosiy guruhlar sanab o'tilgan, aslida yana ko'plari bor. Tegishli 
GOSTlar ishlab chiqilgandan so'ng, markirovka qilishda ularning nomi ko'rsatiladi. 
Qoidalarga muvofiq, ishlab chiqaruvchilar uchta hujjatdan birini rasmiylashtirishlari 
shart: 
▪
veterinariya guvohnomasi
- yangi ishlov berilmagan go'sht 
(Qishloq xo'jaligi vazirligining veterinariya tashkiloti); 
▪
davlat ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi guvohnoma
- 
bolalar ovqatlari uchun go'sht mahsulotlari (Rospotrebnadzor); 
▪
muvofiqlik deklaratsiyasi
(DoS) - qayta ishlangan go'sht, shu 
jumladan yarim tayyor mahsulotlar (sertifikatlashtirish organi). 
Deklaratsiya uchta sxema bo'yicha amalga oshiriladi: saqlash muddati uchun 
3 va 5 yil (5 -rasm). Bojxona ittifoqining akkreditatsiyalangan laboratoriyasi 
sinovlarni o'tkazish, DoCni tuzish va ro'yxatdan o'tkazish huquqiga ega. 

---

Har bir ishlab chiqaruvchi texnik hujjatlar, laboratoriya sinovlari hisobotlari 
va DoSni o'z ichiga olgan hujjatlar to'plamiga ega bo'lishi kerak. Go'sht 
mahsulotlarini sotishga kelsak, unda alohida farq yo'q va chakana savdoning 
umumiy qoidalari bilan tartibga solinadi. 
Xulosa.
Kichik korxonalar uchun tayyor mahsulot ishlab chiqarish foydasiz, 
chunki ular sifat jihatidan yirik go'shtni qayta ishlash zavodlarining kolbasa va 
kolbasalari bilan raqobatlashishi qiyin. Go'shtni chuqur qayta ishlashni talab 
qilmaydigan va mashhur taniqli brendlarni takrorlamaydigan yangi mahsulotlarni 
ishlab chiqarish amaliyroqdir. Bu arzonroq, murakkab jarayonlarni ishlab chiqishni, 
malakali mutaxassislarni jalb qilishni talab qilmaydi. 
Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi har xil 
turdagi go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishni va shunga mos ravishda uni ishlab 
chiqarish uchun ishlatiladigan ma'lum texnologik uskunalarning mavjudligini 
nazarda tutadi. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayoni 

---

ixtisoslashtirilgan korxonalarda ham, mahalliy ishlab chiqarishda maxsus uskunalar 
bilan jihozlangan har qanday supermarketda ham amalga oshirilishi mumkin.