Go‘sht konservalari qoramol, cho‘chqa, qo‘y va uy parrandalari

Go‘sht konservalari

Go‘sht konservalari qoramol, cho‘chqa, qo‘y va uy parrandalari

Go‘shtidan, turli xil kalla-pochalardan, shuningdek boshqa mahsulotlardan

Tayyorlanadi. To‘yimliligini oshirish va ta’mini yaxshilash uchun

Konservalarga yog‘ va dorivorlar qo‘shiladi.

Go‘sht konservalari quyidagi asosiy belgilariga ko‘ra klassifikasiya

Kilinadi: qomashyo turi jihatidan—go‘shtdan tayyorlangan konservalar,

Go‘sht-o‘simlikli konservalar, kalla-pochalardan tayyorlangan konservalar,

O‘simlik va mol (hayvon ) Yoqidan tayyorlangan konservalar; idish turi

Jihatidan—metall bankali konservalar va shisha bankali konservalar; issiq

Ishlov berilishi jihatidan — sterilizatsiya qilingan va paste-rizatsiyalangan

Konservalar; ishlatilishiga qarab — gazak konservalari, ovqatbop

Konservalar va yarim fabrikat konservalarga bo‘linadi.

Go‘shtdan tayyorlangan konservalar tayyorlanishiga qarab, qom

Go‘shtdan,

Qaynatiladigan,

Kovurilgan

Va

Tuzlangan

Go‘shtdan

Tayyorlangan konservalarga bo‘linadi.

“D imlama go‘sht” konservalari qom go‘shtdan, yog‘, tuz, piyoz,

Murch yoki garmdori va lavr bargi qo‘shib tayyorlanadi. Qomashyo

Bankalarga solinadi, so‘ngra ogzi maxkamlab (germetik) berkitilgach,

Sterilizatsiya kilinadi. Savdoga dimlangan qoramol go‘shti, dimlangan

Cho‘chqa go‘shti, dimlangan qo‘y go‘shti, dimlangan buru go‘shti va x. Q

Chiqariladi. Bu konservalar si-fat jihatidan oliy va 1-navlarga bo‘linadi.

Navlarga bo‘lishda ta’mi, hidi, go‘sht konsistentsiyasi, shurvasining sifati,

Go‘shtning semizlik darajasi va tayyorlash sifati asos qilib olinadi.

Pishirilgan go‘shtdan tayyorlangan konservalar bulok-bulok kesib

Pishirilgan qoramol go‘shtidan tayyorlanadi. Konserva bankasiga

Go‘shtdan tashqari yog‘, tuz, murch, lavr bargi solinadi va ustidan sardak

Qo‘yiladi. Bu konservalar navlarga ajratilmaydi.

Kovurilgan go‘shtdan tayyorlangan konservalar — “Kovurilgan

Go‘sht” konservasi, sousli gulyash va tefteli turlaridan iborat. Qovurilgan

Go‘shtdan tayyorlangan konservalar nisbatan yirik buloklarga bo‘lingan va

Ilik Yoqida kovurilib sous qo‘shilgan go‘shtdan tayyorlanadi. Gulyash—

Mayda bulokli qilib kesilgan qoramol yoki qo‘y go‘shtidan mol Yoqida

Kovurilib so‘ngra tomat sousi qo‘shib tayyorlanadi. Tefteli— mol yoki

Cho‘chqa qiymasini mol yoki cho‘chqa Yoqida kovurib, bankalarga

Solinadi va ustidan sous qo‘yib tayyorlanadi.

172

“Kovurilgan go‘sht” konservalari va gulyash navlarga ajratilmaydi.

Tefteli konservalari oliy va 1-navli qilib chika-riladi.

Tuzlangan go‘shtdan tayyorlangan konservalar tuzlangan va yarim

Tayyor xolga kelguncha qaynatiladigan mol go‘shtiga eritilmagan,

Yaxshilab maydalangan mol Yog‘i qo‘shib tayyorlanadi. Tayyorlangan

Yarim fabrikatlar yaxshilab aralashtiriladi, presslanadi, bankaga joylanadi

Va ogzi maxkam bekitilib sterilizatsiya kilinadi. Bu xil konservalar sotuvga

Oliy va 1-navli qilib chiqariladi.

Parranda go‘shtidan tayyorlangan konservalar—tovuk go‘shtidan

Tayyorlangan jeleli file, tovuq roz va urdak go‘shtidan tayyorlangan jeleli

Ragu, qaynatiladigan tovuk go‘shti, guruch qo‘shilgan tovuk filesi kabi

Turlardan iborat. Parranda go‘shtidan tayyorlangan konservalar navlarga

Ajratilmaydi.

Qalla-pochalardan tayyorlangan konservalar — jeleli til, kovurilgan

Miya, tomat sousi solingan buyraq kovurilgan jigar va jigardan

Tayyorlangan pashtet konservalaridan iborat.

“Jeleli til” konservasi mol, cho‘chqa va qo‘ylar tilidan tayyorlanadi;

“Kovurilgan miya” konservasi — qoramol miyasidan;

“Tomat sousi solingan buyrak” konservasi — mol, qo‘y va cho‘chqa

Buyraklaridan; “Kovurilgan jigar” konservasi — mol jigaridan; “Jigarli

Pashtet” konservasi — mol va qo‘y jigaridan, sariyog‘, miya, cho‘chqa

Yoqi, sut, tuxum sarirp, shurva va turli ziravorlar qo‘shib tayyorlanadi.

Kalla-pochalardan tayyorlangan konservalar navlarga ajratilmaydi.

Go‘sht-o‘simlik konservalari mol, cho‘chqa, qo‘y go‘shtidap loviya,

No‘xat, yosmiq makaron, guruch, tomat sousi, turli xil mol Yog‘ari va

Boshqa mahsulotlar qo‘shib tayyorlanadi. Bu gruppaga quyidagi

Konservalar kiradi: mol, qo‘y yoki cho‘chqa go‘shtiga loviya, no‘xat yoki

Yosmik qo‘shib tayyorlangan konservalar; kovurilgan cho‘chqa, qo‘y, mol

Go‘shtiga guruch qo‘shib tayyorlangan konservalar; cho‘chqa Yog‘i va

Tomat qo‘yib tayyorlangan loviyali yoki no‘xatli konservalar; mol, qo‘y va

Cho‘chqa go‘shtiga makaron, ugra yoki vermishel va shurva qo‘shib

Tayyorlangan konservalar. Sifat jihatdan bu konservalar oliy va 1-navga

Bo‘linadi.

Mol Yog‘i chushib tayyorlangan o‘simlik konservalari cho‘chqa, mol

Va ilik Yoqida shurva yoki tomat sousi qo‘shib, loviya va no‘xatdan

Tayyorlanadi.

Go‘sht konservalarining sifati organoleptiq fizikaviy-ximiyaviy va

Bakteriologik ko‘rsatkichlariga qarab baxolanadn. Barcha konserva

Bankalari germetik (ogzi maxkam) yopilishi, zanglamagan, etiketkali

173

Bo‘lishi lozim. Bankalar ichidagi narsalarning tarkibiy kismi standartda

Ko‘rsatilganiga muvofik bo‘lishi kerak

Zanglagan bankalar, qopkogi ko‘tarilgan (bombajli), pachoq bo‘lgan,

Korpusining yoki tagining shakli o‘zgargan, iflos, yirtik etiketkali, -

Buzilganlik belgilari bo‘lgan, suyaklar, pay va boshqa begona

Aralashmalari, yokimsiz va yot ta’mi qamda hidi bo‘lgan konservalar

Savdoga chiqarilmaydi.

Go‘sht konservalari hajmi 3 kg gacha bo‘lgan oq tunukadan yasalgan

Bankalarga va hajmi 1 kg gacha bo‘lgan shisha bankalarga qadoqlab

Solinadi. Banka korpusiga etiketka yopishtiriladi.

Tunuka va shisha bankali konservalar Yog‘och yashiklarga, kamdan-

Kam

Xollarda

Qo‘yma

Karton

Yashiklarga

Joylanadi.

Konserva

Bankalarining kator oralariga karton yoki qog‘oz kistirmalar qo‘yiladi.

Barcha turdagi go‘sht konservalarini toza va quruq binolarda 0 dan to

15°S gacha bo‘lgan haroratda va havoning nisbiy namligini 60—75% qilib

Saqlash tavsiya etiladi.

5. Go‘sht va go‘sht mahsulotlarini saqlash

Go‘sht va go‘sht mahsulotlari xolodilniklarda va muzxona-larda yoki

Quruq, toza, sovuq va yaxshi shamollatiladigan korongi binolarda

Saqlanadi.

Saqlashda havoning namligi, harorat, shamollatish va binoning

Sanitariya xolati go‘sht va go‘sht mahsulotlarining sifa-tiga katta ta’sir

Ko‘rsatadi. Binodagi havoning xaddan tashka-ri quruq bo‘lishi go‘sht va

Go‘sht mahsulotlarining kurishiga sabab bo‘ladi va ularning tashqi

Ko‘rinishi buziladi. Havo namligi oshib ketsa, ularning mororlashi va

Chirishiga sabab bo‘ladi. Iflos, zax va ilik binolarda go‘sht va go‘sht

Mahsulotlari tez buziladi, chunki bunday sharoitlarda mikroblar, ayniksa,

Chiritadigan mikroblar juda tez ko‘payadi.

Sovitilgan go‘sht va go‘sht mahsulotlarini osib qo‘yib saqlashda

Harorat—1 dan—2°S gacha, havoning nisbiy namligi 75—85% bo‘lishi

Lozim. Muzlatilgan go‘sht mahsulotlari ombor yoki chakana savdo

Korxonalarida toza Yog‘och va ruxlangan stel-lajlarga zich qilib taxlanadi

Va usti brezent yoki boshqa material bilan yopiladi. Ular—2°S dan —6°S

Gacha haroratda va havoning namligi 85—90% qilib saqlanadi.

Yil fasli va zonaga qarab go‘shtlarga tabiiy kamayish normasi

Belgilangan. Masalan, sovitilgan qoramol va qo‘y gush-tining kamayish

174

Normasi 0,85 dan to 1,00% gacha; muzlatilgan qoramol va qo‘y

Go‘shtiniki—0,55 dan to 0,90% gachadir.

Parranda go‘shtlari magazinlarda Oo dan past haroratda ko‘pi bilan 5

Sutka, 0° dan to 6° gacha bo‘lgan haroratda ko‘pi bilan 3 sutka, 8°S dan

Yuqori bulmagan haroratda (muzxonalarda), ko‘pi bilan 2 sutka saqlanadi.