Go'sh va go’sh maxsulotlarini sovitish muzlatish va saqlash

Qisqacha ma'ruza matnlari
Saqlash shartlari - tashqi ta'sirlar to'plami muhit, omborda tovarlarni saqlash va joylashtirish rejimi tufayli.
Saqlash rejimi - tovarlarning saqlanishini ta'minlaydigan iqlimiy va sanitariya-gigiyenik talablar to'plami. Buni ajratish mumkin, iqlimiy va sanitariya-gigiyenik saqlash rejimlari.
Saqlashning iqlimiy rejimiga qo'yiladigan talablar quyidagilarni o'z ichiga oladi:
1) harorat;
2) havoning nisbiy namligi;
3) havo almashinuvi;
4) gaz tarkibi;
5) yoritish.
Saqlash harorati- ombordagi havo harorati. Bu saqlash rejimining eng muhim ko'rsatkichlaridan biridir. Haroratning oshishi bilan kimyoviy, fizik-kimyoviy, biokimyoviy va mikrobiologik jarayonlar kuchayadi.
Van't-Xoff qoidasiga ko'ra, haroratning har 10°C ko'tarilishi bilan kimyoviy jarayonlarning tezligi 2-3 marta ortadi.
Mahsulotlarni saqlash qobiliyati ulardagi barcha jarayonlarning sekinlashishi bilan bog'liq bo'lganligi sababli, ko'pchilik tovarlar uchun yuqoriroqdan ko'ra 0 ° C ga yaqin saqlash harorati afzalroqdir.
Past haroratlarda saqlanadigan ko'plab mahsulotlar uchun, agar muzlatish vaqtida ma'lum iste'molchi xususiyatlari yomonlashsa, pastki chegara muzlash nuqtasi bilan cheklangan. Bu, birinchi navbatda, suvni o'z ichiga olgan mahsulotlarga tegishli.
Suv muzlaganda, mahsulotning mikro tuzilishi, ba'zan esa qadoqlash vayron bo'ladi, buning natijasida mikro yoriqlar hosil bo'ladi, hujayralar yo'q qilinadi. Bir hil tuzilishga ega bo'lgan tovarlar muzlatilganida delaminatsiyalanadi, buning natijasida ular yo'qotiladi sotiladigan holat(sut, sut mahsulotlari). Ba'zi ichimliklarda muzlash darajasiga yaqin haroratda cho'kma hosil bo'ladi (masalan, sharobda).
Muzlatilgan mahsulotlar uchun bunday aniq past harorat chegarasi yo'q. Ular quyidagi harorat oralig'ida saqlanishi mumkin: -10…-12; -23…-25; -30…-40°S. Pastroq haroratlarda muzning kuchli sublimatsiyasi va mahsulotning kuchli suvsizlanishi qayd etiladi. Biroq, muzlatilgan mahsulotlar uchun yuqori harorat chegarasi cheklangan (-8 ° C dan yuqori emas), chunki yuqori haroratlarda muz qayta kristallanadi va kristallar qo'pollashadi. Natijada muzdan tushirish vaqtida mahsulot sifati yomonlashadi.
Erkin suv bo'lmagan mahsulotlar juda past haroratlarda (oziq-ovqat mahsulotlari) buzilmasdan saqlanishi mumkin.
Shu bilan birga, konservantlar yoki konservant ta'siri tufayli juda keng haroratlarda (yuqori va past) saqlanishi mumkin bo'lgan mahsulotlar mavjud.
Barcha iste'mol tovarlari saqlanishini ta'minlaydigan xususiyatlarning xilma-xilligi tufayli yagona optimal saqlash harorati mavjud emas.
Shu munosabat bilan barcha iste'mol tovarlari issiqlik holati va optimal harorat sharoitlariga bo'lgan talablari bo'yicha oltita guruhga bo'linadi (1-jadval).
1-jadval diapazonlari optimal haroratlar ibratlidirlar.
Iste'mol tovarlarining har bir assortimenti guruhi yoki hatto turi uchun standartlarda va/yoki chegaralangan haroratlar (yuqori va/yoki past bo'lmagan) o'rnatiladi. sanitariya qoidalari. SanPiNs ayniqsa tez buziladigan mahsulotlarning sharoitlarini (shu jumladan harorat va nisbiy namlik) va saqlash muddatini tartibga soladi.