Go'sh va go’sh maxsulotlarini sovitish muzlatish va saqlash

Havoning nisbiy namligi (RHV) - havoning suv bug'lari bilan to'yinganlik darajasini tavsiflovchi ko'rsatkich.
RHV ma'lum bir havo hajmidagi suv bug'ining haqiqiy tarkibini bir xil haroratda bir xil hajmdagi havoni to'yintirish uchun zarur bo'lgan miqdorga nisbati sifatida aniqlanadi.
RHV bilvosita atrof-muhitdagi suv bug'ining etishmasligini ko'rsatadi. Muvozanat holati eng barqaror bo'lgani uchun va suv bug'ining etishmasligi bilan beqaror holat hosil bo'ladi, keyin suv namroq narsalardan bug'lanadi.
1-jadval - Tovarlarni termal holat bo'yicha tasniflash va
optimal harorat sharoitlari uchun talablar
Tovarlardan suvning bug'lanishi miqdoriy va sifat jihatidan yo'qotishlarga, xususan, qisqarishi va so'lishi natijasida tabiiy yo'qotishlarga olib keladi, natijada chiqindilar ko'payadi.
Tovarlarning namligi qanchalik yuqori bo'lsa va RHV qanchalik past bo'lsa, ularning yo'qotishlari shunchalik katta bo'ladi. Shuning uchun, dan tovarlar yuqori namlik yuqori RHV da saqlash tavsiya etiladi.
Biroq, bunday namlik rejimi quruq mahsulotlar uchun mos emas, chunki ular suv bug'ini o'zlashtirishi, nam bo'lishi va mikrobiologik buzilishlarga duchor bo'lishi mumkin.
Namlikni saqlash rejimini tanlashga, shuningdek, atrof-muhit harorati va mahsulotdagi himoya, namlikka chidamli qobiqlarning mavjudligi ham ta'sir qiladi.
RHV haroratga teskari bog'liq. Haroratning oshishi bilan havoning namligi oshadi va natijada RHV kamayadi. Bu mutlaq namlikni (havodagi suv bug'ining haqiqiy miqdori) oshiradi.
Shudring nuqtasidan past haroratlarda mutlaq namlik to'yinganlik uchun zarur bo'lgan suv bug'ining miqdoridan yuqori. Natijada, ortiqcha bug'lar kondensat shaklida idishlarga, mahsulotlarga, shuningdek, saqlash joylarining devorlari va shiftlariga tushadi. Tovar yuzasida tomchilab-suyuq suv paydo bo'lishi bilan mikrobiologik buzilish, shuningdek, metall yuzalarning korroziyasi tezlashadi.
Himoya qobiqlari - muhrlangan qadoqlash, bo'yoq qoplamalari, shrink plyonkalar, mum, kerosin - tovarlarni quritish yoki namlashning oldini olish. Shu bilan birga, bu qobiqlarning yuzasida kondensatning yog'ishi ularning asta-sekin yo'q qilinishiga olib kelishi mumkin.
Shunday qilib, optimal RHV ni tanlash birinchi navbatda aniqlanadi kimyoviy tarkibi tovarlar, ularning gigroskopikligi, saqlash harorati, himoya qobiqlarning mavjudligi. RHV, harorat kabi, saqlash rejimining eng muhim ko'rsatkichidir. Bu GOST va SanPiN tomonidan tartibga solinadi. Biroq, ayrim tovarlar guruhlari uchun standartlar aniq RHV qiymatlarini ko'rsatmaydi, faqat quruq, shamollatiladigan omborlarda saqlash zarurligini ko'rsatadi. Ko'pgina oziq-ovqat mahsulotlari uchun RHV diapazoni saqlash haroratiga qarab o'rnatiladi.
Optimal namlik sharoitlariga qo'yiladigan talablarga qarab, barcha iste'mol tovarlarini to'rt guruhga bo'lish mumkin (2-jadval).
2-jadval - Namlik va talablar bo'yicha tovarlar tasnifi
optimal namlik sharoitlari
RHV va haroratning haqiqiy qiymatlariga qo'shimcha ravishda ahamiyati tovarlarni saqlash uchun u harorat va namlik rejimining barqarorligiga ega, bu rejim ko'rsatkichlarida keskin sakrashlarning yo'qligi bilan tavsiflanadi. Bunday tebranishlar haroratning ozgina oshishiga qaraganda ko'plab mahsulotlarning saqlash muddatiga kuchliroq salbiy ta'sir ko'rsatadi.
Harorat va namlik rejimining barqarorligi optimal havo almashinuvi bilan ta'minlanishi mumkin.