Go'sh va go’sh maxsulotlarini sovitish muzlatish va saqlash

Havoning gaz tarkibi– muhitdagi gazlar tarkibini tavsiflovchi rejim ko‘rsatkichi. Bu uchta komponent guruhiga bog'liq:
1) asosiy gazlar kislorod, azot va karbonat angidrid;
2) inert gazlar - vodorod, geliy, argon va boshqalar;
3) zararli gazsimon aralashmalar - azot oksidi, shuningdek ozon, ammiak, freon va boshqalar.
Miqdoriy jihatdan kislorod va azot ustunlik qiladi. Oddiy gazsimon muhit (NGS) o'z ichiga oladi (%): kislorod - 20,6; azot - 78; CO 2 - 0,03. Inert gazlarning tarkibi taxminan 1% ni tashkil qiladi.
Zararli gazsimon aralashmalarning miqdori turli xil saqlash joylari uchun individualdir va tashqi havoning sanoat chiqindilari, gazli sovutgichlar va boshqa moddalar bilan ifloslanish darajasiga bog'liq. Tashqi ifloslangan havo bilan ventilyatsiya qilinganda, ular omborga kirib, havoning gaz tarkibini o'zgartiradilar.
Bundan tashqari, ayrim tovarlarni saqlash vaqtida gazsimon moddalar (karbonat angidrid, etilen, aromatik moddalar, uchuvchi kislotalar va boshqalar) ajralib chiqadi, bu ham ombordagi havoning gaz tarkibiga ta'sir qiladi.
Tovarlarning saqlanishiga eng ko'p kislorod, karbonat angidrid va gazsimon aralashmalar ta'sir qiladi.
Kislorod oksidlanish jarayonlarini kuchaytiradi: yog'lar xiralashadi, vitaminlar yo'q qilinadi. Shunday qilib, kislorod ko'plab tovarlarning saqlash muddatiga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Shu bilan birga, uning yo'qligi yoki etishmasligi tirik ob'ektlarning (meva, sabzavot, don va boshqalar) anaerobioziga (bo'g'ilishi) olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, kislorod etishmasligi sharoitida anaerob mikroorganizmlar faollashadi, bu esa bir qator mahsulotlarning buzilishiga olib keladi.
Antiseptik xususiyatlarga ega bo'lgan karbonat angidrid begona mikrofloraning rivojlanishini inaktiv qiladi va ma'lum konsentratsiyalarga qadar tovarlarning saqlanishini yaxshilaydi. Biroq, uning ortiqcha bo'lishi fiziologik kasalliklarga olib kelishi mumkin. Masalan, ko'pchilik yangi meva va sabzavotlar uchun havodagi CO 2 ning maksimal konsentratsiyasi 8-10% ni tashkil qiladi.
Meva va sabzavotlarning ayrim turlari va navlarining saqlash muddatini ombordagi havoning gaz tarkibini tartibga solish orqali nazorat qilish mumkin: O 2 kontsentratsiyasi pasayadi, lekin 2% dan kam emas, CO 2 kontsentratsiyasi esa ortadi. 2-5% gacha, lekin 8% dan oshmasligi kerak. Usul gazni saqlash deb ataladi va ikkita turga ega:
1) boshqariladigan gaz muhiti (RGS) bilan;
2) modifikatsiyalangan atmosfera (MGS).
Gaz tarkibining boshqa komponentlari - azot va inert gazlar, hozirda mavjud ma'lumotlarga ko'ra, iste'mol mahsulotlarining saqlash muddatiga ta'sir qilmaydi.
Zararli gazsimon aralashmalarning mahsulotlarning saqlash muddatiga ta'siri o'rganilmagan. Faqat mevalarni saqlash vaqtida ajralib chiqadigan etilenning ularning pishishi jarayonlariga ta'siri, shuningdek, kartoshkaning unib chiqishini kechiktirishi haqida ma'lumot mavjud. Shuningdek, ma'lum konsentratsiyalarda ozon kolbasa, pishloq, kartoshka, sabzi, olma, karam va boshqalarning saqlanishini yaxshilashi aniqlandi.
Bundan tashqari, bir qator havoda mavjudligini taxmin qilish mumkin zararli aralashmalar(oltingugurt, azot, ammiak oksidlari) tovarlarning ifloslanishiga olib keladi va ularning iste'mol xususiyatlarining o'zgarishiga olib keladi. Ushbu aralashmalar bilan oziq-ovqatning ifloslanishi xavfsizlikni yo'qotishiga olib kelishi mumkin.
Zararli aralashmalarning iste'mol tovarlarining saqlash muddatiga ta'sirini aniqlash bo'yicha tadqiqotlar deyarli amalga oshirilmagan, shuning uchun ilmiy va amaliy adabiyotlarda bu masala bo'yicha ma'lumotlar yo'q.