Fiziologiyasi va gigiyenasi

M ahsulotlarni  almashtirish.  Bir  kecha-kunduzlik  taomno-
mani  tuzishda  unga  kiritiladigan  mahsulotlarning  turli-tumanligi, 
kimyoviy  tarkibi  va  kaloriyasini  hisobga  olish  zarur.
Taomlar  xilma-xil  bo'lishi  uchun  faqat  mahsulotlar  vig'indi- 
sini  o'zgaitirish  kifoya  qilmaydi,  buning  uchun  bitta  mahsulotdan 
tavyorlanadigan taom lar turini ko'paytirish kerak. Masalan, go'sht- 
dan kotletlar, bitochkalar,  gulvash.  befstrogen va hokazolar tayyor- 
lash  mumkin.
Zarur  b o ig a n d a   bir  mahsulotni  boshqasi  bilan  almashtirish 
mumkin, biroq almashtiriladigan mahsulotlar qimmati teng bo'lishi 
zarur.  Masalan, go'sht o'rniga baliq,  suzma, tuxum berish mumkin, 
biroq  ularni  yormalar  yoki  sabzavotlar  bilan  almashtirib  bo'lm ay- 
di,  chunki  bu  mahsulotlar  kimyoviy  tarkibi jihatidan  bir  xil  emas, 
go'shtda to 'la  qimmatli  sifatli  oqsillar ko'p,  yorma va  sabzavotlar- 
da  esa,  asosan,  uglevodlar  bo'ladi.
M ahsulotlarni  shunday  hi sob  bilan  almashtirish  kerakki, 
o'sm irning  bir  kecha-kunduzlik  ratsionida  oqsillar  va  yog'lar 
miqdori  o'zgarm asin.  B a’zi  mahsulotlar,  non,  sariyog',  sut,  shakar 
kabilar ham.  albatta,  taomnomaga kiritiladi.  Bu  oziq-ovqat m ahsu­
lotlari  o ’rnini  hech  narsa  bosaolmaydi.  Qaymoq,  pishloq,  suzma-
www.ziyouz.com kutubxonasi

---

ni  esa  har  kuni  yeyish  shart  emas.  Biroq,  haftaning  oxiriga  borib, 
m ahsulotlar  to'plam ini  t o i a   tenglashtirib  olish  kerak.