Фанидан м а ъ р у з а л а р м а т н и

12 мисол. Қайнатиш аппаратига 350 кг 12% курук моддани мева пюреси ва 235 кг кант курук модда концентрацияси 95,8 %. Оғирлик ҳисобида повидло чиқиши топилиши керак. (6) формуладан фойдаланамиз. Повидло қуруқ мод-да миқдори 66%.
кг.
Бу мисолдаги пюре миқдори, қанд миқдори ёки повидло миқдори топи-лиши керак бўлган номаълум бўлиб иштирок этиши мумкин.
Консервалаш технологиясида ковуришда, куритишда, сулдиришда, дуд-лашда, сувсизлашда тайёр махсулот чикишини технологик жараендан олдин ва кейин унда буоган намлик микдори оркали хисоблаб топилади. Фараз килайлик Q кг озик овкат махсулоти бор эди. Унинг намлиги V₁%.
У сувсизлантирилди ва намлиги V₂% - га оборилди. Намсизлантириш-дан сўнг ҳосил бўлган В кг махсулот миқдори топилиши талаб қилинади. Агар бошланғич миқдори Q кг 100% бўлса, у ҳолда 100 - V₁ ундаги қуруқ модданинг % -даги миқдори. Шундай килиб нисбатдан сувсизланти-ришгача булган курук модда микдори топилади.
Тайёр махсулотда хам шу миқдордаги қуруқ модда бўлади.
Агар қуритилган махсулот миқдори В кг ни 100% деб қабул қилсак, яъни
, бўлгани учун


(7).
Бу бошланғич ва охирги намлик маълум булган вактдаги тайёр махсу-лотни масса буйича чиқиш формуласи.


13 мисол. Сардина балиғининг ёғдаги консервасини тайёрлаш учун 3000 кг 75% намликка эга балиқ сувсизлантирилиши керак. Намлик 65% га етказилган балиқ миқдори топилсин.
кг


14-мисол. 2000 кг 94% намликга эга кабачок қовурилиши керак. Қовуришдан сўнг кабачок намлиги 80% ни ташкил этди, махсулот сўрган ёғ миқдори 8% қовурилган кабачок миқдори топилсин.
(7) формулада махраж 100-V ковурилган махсулотдаги қуруқ модда миқдорини ташкил этади. Қуруқ моддадаги 8% ёғ ни хисобдан чикариб (7) формуладан факат қуруқ модда миқдорини топамиз.


кг.
Ечим тўғрилигини текширамиз. 1000 кг қовурилган махсулотда қуруқ модда миқдори

1. Қовуришга келган хом ашёда кг.

2. Махсулот сўрган ёғ миқдори кг.
Жами 120 + 80 = 200 кг.

1000 кг махсулотдаги намлик микдори 1000-200=800 кг, ёки 80%.

15 мисол. 20 кг 88% намликка эга сабзи ковуришга келди. Қовуришдан кейин 10 кг 12% ёғли сабзи хосил булди. Қовурилган сабзи таркибидаги намлик топилсин.
(7) формуладаги қовурилган сабзи миқдорига тузатиш киритиб қуйидаги тенгламани оламиз:

бундан
, ёки

Ечим тўғрилигини текшириш. 10 кг қовурилган сабзида қуруқ модда миқдори қуйидагилардан иборат:

1. 
   Қовурилган хом ашё ҳисобидан кг;
   
2. 
   Сабзига сўрилган ёғ ҳисобидан кг;
   

Жами қуруқ модда миқдори 2,4 + 1,2 = 3,6 кг
Демак 10 кг қовурилган қуруқ моддада 10-3,6=6,4 кг сув мавжуд.
Сув миқдори 64%-ни ташкил қилади.