Domuladjanova shaxlo ibragimovna

Yogurt tarkibidagi sut kislotali mikroorganizmlarni aniqlash usuli 
Ushbu usulda ma‘lum miqdordagi mahsulotni ekishga asoslanadi yoki 
mahsulotni suyuq selektiv agarlashgan muhitda optimal sharoitda ekiladi, 
olingan natijalarda topilgan mikroorganizmlarning morfologik va biokimyoviy 
xususiyatlari aniqlanadi. Ushbu usuldan ishlab chiqarish nazoratining oralig‗ida 
foydalaniladi. 
Namunani tanlan va tayyorlash 
9225 GOST bo‗yicha yogurtdan namuna tanlanadi va analiz uchun 
tayyorlanadi. 
O‗lchov vositalari, asboblar, material va reaktivlar: 

---

78 
Tajribani olib borishda 9225 GOST bo‗yicha asbob, reaktivlar va 
materiallardan foydalaniladi. 
Tajriba olib borishga tayyorgarlik ko‗rish. 
9225 GOST bo‗yicha
Ozuqaviy muhitni 10444.11 GOST bo‗yicha tayyorlanadi. 
Tajribani olib borish. 
9225 GOST va 10444.11 GOST bo‗yicha mahsulotni tayyorlash ishlari 
amalga olib boriladi. 
Sterillangan yog‗sizlantirilgan sutda sut kislotali bakteriyalarni (sut 
kislotali termofilli streptokokk, bolgar va atsidofilli sut kislotali tayoqchalar) 
ekish amalga oshiriladi. Buning uchun 6,8,9,10 marta o‗stirilgan yogurtni 
sterillangan yog‗sizlantirilgan sut solingan ikki ta probirkaga solinadi. 
(37±1)
o
C haroratda 72 soat davomida probirkalarni termostatga solinadi 
va inkubatsiya qilinadi. 
Natijalarni tahlil qilish.
GOST bo‗yicha yogurtni tajriba natijalarini 
tahlil 
qilishda 
sut 
kislotali 
bakteriyalarning, 
sut 
kislotali 
termofil 
streptokokklarning va bolgar tayoqchalarining miqdori aniqlanadi.
Yogurt tarkibidagi sut kislotali mikroorganizmlarni (Lactobacillus 
delbrecku subsp.bulgaricus va Streptococcus thermophilus) aniqlash usuli 
(qattiq muhitda o‗stirish) 
Haqiqiy metodda yoritilganligi bo‗yicha M17 ozuqa muhitida termofilli 
mikroorganizm Streptococcus thermophilus 1-2mm diametrli kolonnalar hosil 
qiladi.
Mikroskopik preparati: hujayralari shar shaklida (diametri 0,7-0,9 mkm) 
bug‗da yoki uzun halqalarda gram musbat va manfiy katalizli bo‗ladi. 
O‗lchov vositalari, asboblar, materiallar va reaktivlar: 
Tajribani olib borishda 9225 GOST bo‗yicha asbob, materiallar va 
reaktivlardan qo‗llaniladi, shuningdek, qo‗shimcha: 
-mikroanaerostat yoki eksikator yoki germetik yopiladigan qopqoqli idish; 
-anaerobli agent: FN 25-supplier-OXOID li anaerobli tizim; 

---

79 
-import bo‗yicha sotib olinadigan pepton 1
-import bo‗yicha sotib olinadigan MRS, M17 li ozuqali muhitlar;