Domuladjanova shaxlo ibragimovna

 
II bob bo’yicha
xulosa. 
1.Yogurt mahsulotini foydali xususiyatlarini yanada oshirish maqsadida bizning 
mamlakatimizda ham vitaminlar bilan boyitilgan yogurt mahsulotlarini ishlab 
chiqarishni takomillashtirish. 
2.Quvasoy sut korxonasida sut mahsulotlarini assortimentini ko‘paytirish va 
parhezli mahsulot ishlab chiqarishda yangi tur mahsuloti, ya‘ni yogurt
tayyorlash taklifini berish. 
3.Tabiiy yogurtning foydali xususiyatlaridan foydalanib, parhez mahsulot ishlab 
chiqarish.

---

50 
III BOB. ASOSIY QISM. 
3.1.Yogurtni ishlab chiqarishdagi standartlar bo’yicha xavfsizlik 
mezonlarini aniqlash 
Yogurt Tsh 49-227:2005 ga asosan ishlab chiqariladi. 
Texnik shartlarga ko‗ra yog‗sizlantirilgan yoki yog‗ tarkibi bo‗yicha 
normallashtirilgan va tarkibidagi quruq moddalar bo‗lgan sutdan 
tayyorlanadigan, issiqlik bilan ishlov beriladigan, bakteriali ivitmaga turli xil 
oziq ovqatga ta‘m beruvchi mahsulotlar, aromatizatorlar va oziq ovqat 
qo‗shilmalari bo‗lgan va ovqat uchun ishlatilashga mo‗ljallangan sut kislotali 
mahsulot bu yogurt hisoblanadi. 
Haqiqiy texnik shartlar majburiy va sertifikatlash uchun to‗g‗ri keladigan 
bo‗lishi lozim.
Tarkibidagi yog‗ massasi normasining miqdoriga ko‗ra yogurtning 
quiydagi turlari ishlab chiqariladi: 
1.Klassik turdagi 
2.O‗rta yog‗li turdagi 
3.Yog‗sizlantirilgan turdagi 
Ishlatiladigan ta‘m beruvchi mahsulotlar, aromatizatorlar va oziq ovqat 
qo‗shimchalariga ko‗ra yogurt quyidagi turlarga bo‗linadi: 
1.Aromatlangan 
2.Meva va rezavor mevali djemli. 
Ishlab chiqarishning turiga va qadog‗iga ko‗ra yogurt yogurt va ichimlik 
yogurtiga bo‗linadi. 
Texnik shartlar 
Xarakteristikasi. 
TSh 49-227:2005 ―Yogurt‖ texnik shartlarga asosan tayyor mahsulotning 
tavsifi aniqlanadi.
Yogurt haqiqiy texnik sharoitlarning shartlariga mos kelishi lozim va 
texnologik retseptlar asosida sanitar me‘yorlar va qonunlarga rioya qilingan 
holda sut mahsulotlari sanoatida amalga oshiriladi. 

---

51 
Organoleptik ko‗rsatkichlariga ko‗ra yogurt 9-jadvaldagi shartlarga mos 
kelishi lozim.