Chorva, parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

Qaymoqli ichimliklar va ularninjg assortimerti
Iste'mol uchun chiqariladigan qaymoqning yog‘- dorlik darajasi 35%, 20% va 10% boMadi. Shuning- dek, kofe aralashtirilgan va shokoladli qaymoqlar ham
142



sotuv uchun tayyorlanadi. Ayrim hollarda qaymoqqa qand (shakar), kakao, vanilin va meva sharbati kabilar qo'shilib, uning sifati va xushxo‘rligi oshiriladi. Bunday mahsulot jo'natishdan oldin 85°-87°C da 5 minut davomida pasterlanadi, gomogenlashtiriladi va 3°-5° gacha sovitiladi, so‘ng 14-16 soat davomida kuvlanadi. Kuvlash 80-100% ga yetkaziladi.
Qaymoq 100-200 g hajmli shisha va qog‘oz idishlarga qadoqlanib iste'mol uchun jo‘natiladi. Uni 8°C da 20 soatgacha saqlash mumkin.
10% Yog‘i boigan qaymoqning nordonligi 20°T dan 20% yog‘i boigan butilkadagi qaymoqda - 19° dan, flyagadagida 20° dan va shu idishlarda chiqariladigan 35% yog‘i boigan qaymoq uchun 18° va 19° dan oshmasligi lozim.
Pasterlangan qaymoq 1 ml qaymoqdagi bakteriya- laming umumiy miqdoriga qarab, a va b kategoriyalarga boiinadi. A kategoriyali qaymoqda bakteriyalaming soni 100 mingdan, b kategoriyasida 300 mingdan oshmasligi talab etiladi. Bulardan tashqari, a katego- riyasida 3 ml da b kategoriyasida esa 0,3 ml da 1 ta ichak tayoqchasi boiishi mumkin.
Shahar sut zavodlarida kofeli, kakaoli (2,5-4%), shuningdek, qaymoqli zefir, jele va qaymoq ichimligi ham tayyorlanadi.
Qaymoqli zefir - 30% li qaymoqqa qand (10%) va jelatin (0,32%) qo'shib tayyorlanadi. Qadoqli jele qaymoqqa qand, jelatin va xushbo‘y boiishi uchun vanilin yoki sedra aralashtirilib tayyorlanadi. Bu ara- lashmaga kakao qo‘shib, shokoladli muss olinadi.
Qaymoqli pasterlangan ichimlik 10 foizli qay- moqqa qand qo‘shib tayyorlanadi. Shuningdek, qaymoq ichimligini tayyorlashda sut, qumq sut, qandli qumq qaymoq, sariyog1, lavlagi qandi va suv ishlatiladi. Qaymoqli ichimlikning tarkibida quyidagicha oziq moddalari bo‘lishi mumkin: qumq moddalar kamida
143



27,5%, shu jumladan, yog‘ kamida 10%, lavlagi qandi kamida 12%, nordonligi esa 21°T dan oshmasligi lozim. Aralashma tayyor bo'lgandan so‘ng filtrlanadi, pasterlanadi va 0,5-0,25 ml li butilkalarga quyiladi. 1 ml da bakteriyalaming umumiy soni 200 mingdan oshmasligi, ichak tayoqchasi titri 0,3 dan past
boMmasligi talab etiladi.