Chorva, parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

17-jadval
Turli usulda tayyorlangan sariyog‘larga bo‘lgan texnologik talablar
Sarivoe* tarkibida. %
_{Ko'rsatkichlar} Suv Tuz Qanc Asal Kakao Yog‘ Ko‘pi bilan Kamida:
^Nordon, Tuzli 16 2 81
shirinlashtirilgan,
vologod va ^{Tuzsiz 83}
eritilean sarivoe*
Lyubitelskiy ²⁰ 78
Sterillangan Tuzli ^{16.5 0,5} 81
sarivoe‘ ^{Tuzsiz 16 83}
Pasterlanean sarivoe' 16
Shokoladli sarivog* ¹⁶ 18 ^2.5 62
Asalli sarivoe4 ^{18 25 52}
Oandli sarivoe* ^{15 76}
Oizdirilean CtoDlvonnove) 1 98
Shunday qilib, barcha turdagi sariyog‘lar uch xil usulda tayyorlanadi. Ular quyidagilar: 1. Qaymoqni kuvlash yo‘li bilan sariyog4 tayyorlash. 2. Sariyog* qaymoqlarga ishlov berish natijasida sariyog‘ tayyorlash. 3. Yog‘ni plazma bilan aralashtirgan holda sariyog' tayyorlash shular jumlasidandir.
Sanoatda nihoyatda keng tarqalgan usul sariyog‘ni kuvlash usuli yordamida tayyorlash hisoblanadi. Bino- barin, shu usulga kengroq to'xtalib o‘tamiz. Qolgan usullarga juda qisqa axborot berish bilan chegara- lanamiz.
Qaymoq kamchiliklarini bartaraf etish. Qay- moqdagi ba’zi bir kamchiliklar sariyog1 sifatiga ta’sir etishi tabiiydir. Kamchiliklar quyidagilardan iborat bo‘lishi mumkin. Masalan, qo‘lansa va yoqimsiz hid, kislotadorlik darajasi ortib ketishi shular jumlasidandir. Bunday kamchiliklami bartaraf etish uchun qaymoqni suvga aralashtirgan holda yuvilsa, uning kislotadorligi birmuncha kamayadi. Bunda uni kislotaliligi o‘rtacha
175



5° ga kamayishi mumkin. Ayrim hollarda qaymoqni toza suvga aralashtirilib, uning yog‘ darajasini 8% ga pasaytirib separatlash tavsiya etiladi.
Separatlangan qaymoq yog'sizlantirilgan sut bilan aralashtiriladi. Uning yog'dorlik darajasi bu holda ham 8% boMishi kerak. Massa yana qaytadan separatlanadi. Shunday qilib, sifatsiz qaymoqning hidi, mazasi, nor- donligi va h.k. Kamchiliklari birmuncha bartaraf etiladi. Umuman, zavodlarga sifatsiz qaymoqni topshirish ishlariga yo‘l qo'ymaslik kerak. Chunki u ko'plab ovoragarchilik va qiyinchiliklarga olib keladi. Shuning- dek, maMum darajada yog‘ miqdori kamayishiga va
mahsulot tannarxini oshib ketishiga sabab bo'ladi.