Chorva, parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

SariyogMarning texnologik xususiyatlari Sariyog‘ o‘zining barcha xususiyatlariga ko‘ra
bir necha turga boMinadi. Ular asosan: nordon, shirinlashtirilgan, lyubitelskiy ( havaskorlamiki) va vologda navli sariyog'lardan iborat.
Nordon sariyog‘ - o‘zining qisman nordonligi, xushbo‘yligi va yoqimliligi bilan boshqa turdagi sariyogMardan ajralib turadi. Bunga asosiy sabab sifati- da nordonlashgan qaymoqdan tayyorlanishini ko‘rsatish mumkin.
Nordon sariyog‘ tayyorlash. Buning uchun yetil- tirilgan qaymoqlar maMum darajada achitiladi. Natijada undagi sut kislotasining miqdori ortadi. Binobarin, yog‘ning mazasi yaxshilanadi, saqlash uchun chidam- liligi kuchayadi.
Qaymoqni uzoq va qisqa vaqt ichida achitish mumkin. Uzoq vaqt achitganda unga 5-10 foiz ivit- qi solinadi va 10-15°C da saqlanadi hamda vaqti-vaqti bilan aralashtirilib turiladi. Achitish 10-12 soat davom etishi mumkin va ayni mahalda massa vaqti-vaqti bilan aralashtirilib turiladi. Massaning kislotadorligi 55- 70°T atrofida boMadi. Agar qisqa muddatda achitilsa, uning uchun kislotadorligini 80—100PT gacha ko‘tarib beradigan ivitqi solinishi talab etiladi. Massaga xush- bo‘yligini oshirish maqsadida diatsetil, sut kislotasi va hokazolar solinadi. Shuningdek, 7-14°C da u
172



kuvlanadi. Yog‘ qumoqlari hosil bo‘lgach, ayron qismi quyib olinadi. Yog‘ qismi 7-15°C suv bilan yuviladi va unga mexanik ishlov beriladi. Bunda yog‘ qumoqlari birlashib, bir xil massani hosil qiladi. Shu usulda sariyog1 vujudga keladi. Tayyor bo‘lgan sariyog‘ ma'lum idishlarga joylashtiriladi hamda yuqorida koTsatilgan sovuq haroratda saqlanadi. Agar tuzli sariyog‘ tayyorlash talab etilsa, u holda yog‘ qumoqlari yuvilib boTingach, unga yetarli miqdorda tuz solinadi va mexanik ishlov beriladi. Sariyog‘ning rangi oq yoki tiniq-sariq boTadi. Namligi navlariga ko‘ra 16-20 foiz, yog‘ darajasi 81,5-82,5 foiz atrofida va tuzli sariyog‘da tuz miqdori 15 foiz atrofida boTadi.