Часть II issn 2072-0297

Ключевые слова
: квашения, процесс, овсяная мука, мех, вода, температура, шкура, коллаген, волокна, со-
став, фермент, углевод, сахар, кислота, активность, концентрация, рН.
In clause the structure of the basic component of a solution of the basic flour (torment), his (its) action on process of 
a solution from structure of a barley flour (torment), process of preparation квасильного of a solution, his (its) action 
on a skin, role in realization of this process, and also course of microbiological processes is considered.
Key words:
 process, a flour (torment), fur, water, temperature, skin, fibres, structure, carbohydrates, sugar, acid, 
activity, concentration, рН.
К
вашение, или киселевание — один из наиболее 
старых способов обработки меха, сохранившийся 
при выработке некоторых видов меховых шкур (караку-
левой группы, овчин).
Квасильные растворы приготовляют из овсяной 
или ячменной муки, отрубей и поваренной соли. Муку 
размешивают в воде при температуре 40–42
0
С и выдер-
живают около суток для образования органических кислот 
(закисания).
Отмоченные шкуры загружают в указанный раствор, 
куда добавляют поваренную соль. Обработка продолжа-
ется от 4 до 6 суток. Проквашенность определяется по до-
стижению своеобразного разрыхленного состояния шкур 
и появлению на мездряной поверхности при надавливании 
белой полоски, как и при оценке пропикелеванности.
По мере обработки шкур в растворе продолжается на-
растание кислотности, достигающее к моменту их вы-
грузки 10–12 
г / л
в пересчете на молочную кислоту.
Изменения, происходящие в результате обработки 
шкур квашением, заключаются в частичном отслаивании 
эпидермиса, повреждении неороговевших компонентов 
волосяных сумок и луковиц, что может привести при чрез-
мерно резком воздействии к ослаблению волосяного по-
крова на шкуре. В практике это служит признаком их про-
квашенности, при продолжении квашения возможно 
непоправимое повреждение шкур.
Коллагеновые волокна при квашении распадаются 
на «открытые» волоконца примерно в 20 раз меньшего 
диаметра; разрыхленность их превосходит результат, до-
стигаемый пикелеванием. Эта глубокая разрыхленность 

---