Buxoro oziq-ovqat va yengil sanoat texnologiyasi

4. Donning bioximiyaviy xossalarini texnologik ahamiyati, ularni un 
va Yormaning sifatiga va chiqishiga ta`siri. 
Kimyoviy tarkibiga ko`ra unbop va Yormabop ekinlar tarkibida kraxmal 
miqdori ko`pligi bilan tavsiflanadi. Dukkakli ekinlarning urug`’lari oqsil, 
ba`zilari esa - yog’ga boy. Yormabop ekinlarning tarkibida kletchatka 
miqdorining ko`pligi ularda gul qobiqning borligidandir. Ximiyaviy 
moddalar anatomik qismlar bo`yicha teng taqsimlanmagan bo`lib, bu murtak, 
endosperm, qobiqlar va gul qobiqlarning turli organiq funktsiyalari bilan 
bog’liq. Bu farqlar 3-jadvalda aniq ko`rsatilgan. 

---

16 
3 - jadval
Dondagi asosiy ximiyaviy moddalarning miqdori, % 
Ekin turi 
Oqsil 
Krax-
mal 
Klet-
chatka 
YOg’lar Kuldorligi 
Bug’doy 
10...20 
60...75 
2...3 
2...2,5 
1,5...2,2 
Javdar 
8...14 
58...66 
1,8...3,2 
1,7..3,2 
1,7...2,3 
Arpa 
11...15 
58...68 
4,5...7,2 
1,9..2,6 
2,7...3,1 
Suli 
10...13 
40...50 
1,5...14 
4,5..5,8 
4,0...5,7 
Tritikale 
11...23 
49...57 
2...3 
3...5 
1,8...2,2 
SHoli 
8...10 
65...75 
9,5..12,5 
1,5..2,5 
4,5...6,8 
Tariq 
10...15 
58...65 
10...11 
1,9..2,3 
3,7...4,5 
Ok juxori 
9...14 
51...61 
5...6,5 
2,7..3,7 
1,8...2,4 
Makkajuxori 
9...11 
68...76 
2,5...3 
4...6 
1,4...1,8 
Grechixa 
10...13 
66...68 
10...16 
2,3..3,1 
2,3...2,6 
No`xat 
21...32 
46...61 
5...3 
1,3..2,9 
2,5...4,0 
Soya 
30...32 
2...4 
4...5 
15..18 
4,0...5,2 
Qobiq tarkibida asosan inson organizmi hazm qilmaydigan moddalar 
bor. Murtak va endospermning aleyron qavatida oqsil miqdori yuqori, lekin 
ularda yog’ ham ko`p, ularning un yoki Yorma tarkibida bo`lishi ularning 
saqlanish muddatini qisqartiradi. SHuning uchun yanchish yoki qobiq 
ajratish jarayonida qobiq va murtak ajratib olinadi. Kraxmal urug`’larining 
asosiy oziqlantiruvchi moddasi sifatida yangi o`simliklarning rivojlanishi 
uchun zarur, u aleyron qavatining ostida joylashgan endospermning ichki 
qismida to`planadi. 
Bug’doy donining anotomik qismlari bo`yicha moddalarning nisbiy 
taqsimlanishi 4-jadvalda ko`rsatilgan. 
4-jadval 
Bug’doy donining anatomik qismlari bo`yicha moddalarning nisbiy 
taqsimlanishi, umumiy massadan % hisobida. 
Anatomik qismlari 
Oqsil 
Krax-
mal 
Kletchat-
ka 
YOg’lar Mineral 
moddalar 
Aleyron qavat bilan qobiqlar 
20 
0 
90 
30 
65 
Murtak 
10 
0 
3 
20 
10 
Kraxmalli endosperm 
70 
100 
7 
50 
25 

---

17 
Kleykovina hosil qilish qobiliyatiga ega bo`lgan oqsil ham bug’doy, 
arpa, javdar va tritikale endospermining kraxmalli qismida joylashgan. 
Qobiqlarda pentozan, leginin, kletchatka ko`p. Masalan javdar donining meva 
va urug`’ qobiqlarida 30 % pentazon va 25 % miqdorida kletchatka bor. 
Endosperm doirasida moddalar teng taqsimlanmagan. Tajribalar shuni 
ko`rsatadiki, markazdan chetiga qarab biologik qimmatli moddalar miqdori: 
oqsil, vitaminlar o`sib boradi. Xususan ularning miqdori subaleyron va 
aleyron qavatlarda ko`p. Lekin aleyron qavati kletkalari inson ovqat hazm 
qilish traktidagi fermentlarga bo`ysunmaydi, shuning uchun aleyron qavvatni 
unning tarkibiga qo`shish befoyda. Bundan tashqari uning tarkibida yog’ 
miqdorini ko`p bo`lganligi sababli unning saqlanishiga salbiy ta`sir 
ko`rsatadi.