Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

Hamroh    moddalar. 
Bu  moddalar  yog‘  va  moylar    tarkibida  oz  miqdorda 
bo‘lsa  ham,  uning    xususiyatlariga  sezilarli  ta‘sir  ko‘rsatadi.  O‘simlik  moylari 
tarkibidagi hamroh moddalar ikki guruhga bo‘linadi; 
1  guruh  -  chigit  o‘sish  jarayonida  hosil  bo‘lgan  va  yig‘ilgan,  o‘zgarmagan 
holda yog‘ olish jarayonida o‘tgan moddalar. 
2  guruh  -  chigit  tarkibida  bo‘lgan  yog‘  olish  jarayonida  texnologik  faktorlar 
harorat,  bosim,  namlik  ta‘sirida,  hamda  saqlash  jarayonida  o‘zgargan  holda  yog‘ga 
o‘tgan moddalar. 
1-guruh 
Tarkibida fosfor bo‘lgan moddalar. (fosfolipidlar). 
Pigmentlar (karotin, ksantofill,gossipol,xlorofill). 
Mumlar (mumsimon moddalar). 
Tokoferollar va yog‘da eruvchi vitaminlar,sterollar (steridlar). 
Erkin yog‘ kislotalar. 
Ta‘m va hid beruvchi moddalar. 
Sulfolipidlar, glikolipid, glikoproteid, fosfoproteidlar birikmalari. 
2-guruh 
Buzilish  ya‘ni  oksidlanish  mahsulotlari  (oksibirikmalar,  aldegidlar,  keton  past 
molekulali yog‘ kislotalari v. x. k). Glitsiridlarning termik va gidrolitik o‘zgarishidan 
hosil  bo‘lgan  mahsulotlar  va  hamroh  moddalar.(yog‘  kislotalar,  polimerizatsiya 
mahsulotlari v. x. k).   
 
 
 

---

97 
 
1 – jadval