Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

 
Achitqi sut mahsulotlari texnologiyasi 
Kefir-
 
Achitilgan  sut  mahsulotlaridan  eng  ko‘p  tarqalgani  kefir 
ichimligidir.Kefir sutga zamburug‘I asosida tayyorlangan tomizg‘i ta‘sir ettirilib hosil 
qilinadi.Kislataligiga  qarab  ukuchsiz  (1  kunlik),o‘rtacha  (2kunlik)  va  kuchli  (3 
kunlik) kefirga bo‘linadi.Ishlatilgan xomashyoga qarab tarkibi 1,2;2;5,3 va 6% yog‘li, 
yog‘siz,C vitaminli,‘‘Tallin‘‘,‘‘Osobiy‘‘ kefirlari ishlab chiqariladi. Optimal ravishda 
kefir hosil qilish uchun ivitish jarayonini 20-25˚ C haroratda va 8-12 soat davomida 
olib boriladi.Sifatiga ko‘ra kefirning konsistensiyasi bir jinsli, quyuqligi buzilmagan 
bo‘lishi kerak. 
Tvorog-
  pasterizatsiyalangan  sutni  sut  kislatasi  bakteriyalari  sof  kulturasi  va 
shirdon  fermenti  (yoki  usiz)  bilan  bijg‘itish  natijasida  olingan  mahsulotdir.Sut 
kislatasi  sof  bakteriyalari  (kislatali  usul)  ishlatilganda  zardob  ajralishini  tezlatish 
uchun  hosil  bo‘lgan quyuqlik isitib  turiladi.Bunday  usulda tayyorlangan tvorogning 
yog‘I  kam  yoki  yog‘siz bo‘ladi,chunki  isitish paytida  quyqadagi  yo‘gning  ko‘pgina 
miqdori  zardobga  o‘tib  ketadi.Tvorog-oqsilli  mahsulot  bo‘lib,uning  asosini  kazein 
tashkil etadi.Tvorog kalsiy,fosfor,magniy va boshqa qimmatbaho mineral moddalarga 

---

190 
 
boy.Tarkibidagi  yog‘  miqdoriga  qarab  tvorog  uch  turga  bo‘linadi:yog‘li  (yog‘liligi 
18%),o‘rtacha yog‘li (yog‘liligi 9%) va yog‘siz.