Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

 
Sharobning taxirlanishi. 
Sharobni taxirlanishi kasalligi ko‗pincha qizil, oq sharoblarni kamroq, ayniqsa 
eski  shishada  ushlanganlarni  zararlaydi.  Bu  kasalni  qo‗zg‗atuvchi  Bacterium 
amaracrilus aerob sporali tayoqcha. Glitserin parchalanib taxir moddalar hosil qiladi. 
Kasallikning boshida sharob yaltiroqligini yo‗qotib, taxir ta‘m, uchuvchan kislotalar 
hidi paydo bo‗ladi. Keyinroq sharob jigarrang, qora tusga kiradi, taxirligi ko‗payadi. 
Bunday sharobni ishlatib bo‗lmaydi, davolashning iloji yo‗q. 
Kasal sharobga aktivlangan ko‗mir bilan (100-250 g/gl) ishlov beriladi, ammo 
bu  miqdordagi  ko‗mir  bo‗yoqli  moddalarni  olib  ketadi.  Rangini  tiklash  uchun  uni 
rangli sharoblar bilan kupaj qilish kerak, 30-50 g/gl ga limon kislota va 10-20 g/gl ga 
tanin  qo‗shish  kerak.  Kasal  sharoblarni  yangi  mezgada  ushlab  turish  ham  tavsiya 
qilinadi.