Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

 
Sharoblarning achitqilar ta‘sirida loyqalanishi 
Sharobning  qoldiq  mikroflorasi  yoki  ikkilamchi  infeksiyadan  (iflos  idish, 
asbob-uskunalardan) tushgan mikroorganizmlar ta‘sirida sharobda ikkilamchi bijg‗ish 
va loyqalanish ro‗y beradi. Nordon sharoblardagi qoldiq shakar va kislorod achitqilar 
rivojlanishga sharoit yaratadi. 
Ko‗pincha  parda  hosil  qiluvchi  va  brettanomitset  achitqilari,  kamdan-kam 
saxaromitsetlar sharobni loyqalatadi. Parda  hosil qiluvchi  achitqilar sharob  yuzasida 
parda,  to‗ldirib  sharob  quyib  yopilgan  shishalarda  cho‗kma  hosil  qiladi. 
SHishalardagi achitqilar kislorodni tugatib tez o‗ladi, sharobning sifati o‗zgarmaydi. 
Nordon  sharoblar  barqaror  bo‗lishi  uchun  tirik  achitqilar  bo‗lmasligi  kerak 
yoki 1 ml da ularning soni 10 dan oshmasligi kerak. Nordon, shampan va boshqa tur 
sharoblarini  loyqalanishini  Brettanomyces  custersii,  Saccharomycodes  ludwigii, 
Zygosaccharomyces  keltiradi.  Ular  spirtga  bardoshli,  sulfitatsiya  qilingan  shakarli 
sharoblarda sirka-etil efirini sintez qiladi. 
Saxaromitset  achitqilari  ko‗pincha  nordon  sharoblarni  va  tarkibida  0,1  % 
shakar, 15-16% spirt mavjud xereslarni loyqalatadi.