Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

 
 
SHAROB KASALLIKLARI VA NUQSONLARI 
Sharobning buzilishi 
Har  bir  sharob  turining  turgan  sari  sifati  yaxshilanadigan  muayyan  muddati 
bo‗ladi.  Kam  ekstraksiyalangan  nordon  sharoblar  uchun  bu  muddat  3-5  yilga  teng, 
ko‗p  ekstraksiyalangan  oq  shiroblar  uchun  10  yilga  qadar  boradi.  Qizil  sharoblar 
sekinroq  etiladi  va  eskiradi.  Kuchli  va  desert  sharoblar  ko‗p  yilgacha  buzilmaydi. 
Ular  o‗zining  xususiyatlarini  100  yil  va  undan  ko‗proq  saqlashi  mumkin.  Lekin 
ma‘lum  muddatdan  keyin  sharobning  buzilishi  boshlanadi.  Bunda  antotsianlar 
parchalanishi 
munosabati 
bilan 
sharobning 
rangi 
yo‗qoladi, 
sharobda 
parchalanishidan hosil bo‗lgan qo‗lansa hid va ta‘m paydo bo‗ladi. 
Ko‗p  yillar  davomida  kolleksiyada  saqlangan  sharoblarda  boshlang‗ich 
davridan  karbonilamin  reaksiyalari  o‗ta  boshlaydi.  Bu  asosiy  reaksiyalardan  biri 
hisoblanadi.  Karbonilamin  reaksiyalarida  sharobni  tarkibidagi  barcha  karbonil,  azot, 
polifenol  moddalar  ishtirok  etadi.  Qandlar  parchalanib  sharobni  oksimetilfurfurolga 
to‗yintiradi.  Hosil  bo‗lgan  oksimetilfurfurolning  miqdori  qancha  chuqur 
karbonilamin reaksiyalari o‗tishidan va qancha uchuvchan moddalar hosil bo‗lishidan 
ma‘lumot beradi.