Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

Tezkor portveynlash texnologik sxemasi 
Oq  va  qizil  xo‗raki  sharoblarining  texnologik  tuzumining  farqi  shundaki, 
quvvatlangan  sharoblarni  tayyorlashda  texnologik  usullardan  biri  bu  sharbatni  5  –  8  % 
qandini bijg‗itib va 5 % spirt to‗planganda bijg‗ish jarayonini to‗xtatish. Bijg‗ishni keskin 
to‗xtatish bijg‗iyotgan sharbatni sovitib yoki spirtrektifikat qo‗shib, spirtlash bilan amalga 
oshiriladi.  Konservalash  birligi  sharob  barqarorligini  aniqlaydi.  Qandni  konservalash 
birligi  1  –  ga  teng,  spirtniki  4,8  ga  teng.  Agarda  ular  jami  80  ga  teng  bo‗lsa  demak, 
sharob konservalash birligiga ega va o‗z barqarorligini bildiradi. Desert sharoblari susloni 
ezilgan  uzumda  20  –  40  soat  saqlash  va  u  bilan  isitish  yo‗li  bilan  xam  tayyorlanadi. 
Po‗stlog‗ining  xujayralarida  joylashgan  xidli  va  bo‗yoq  moddalarni  susloga  o‗tishi 

---

296 
 
ta‘minlanadi.  Uzumni  qayta  ishlab  sharbat  olinadi  va  unga  sof  achitqi  ekini  qo‗shilib 
bijg‗itiladi  portveynlash  ishlovi,  kislorod,  termik,  melanoidin,  kuvvatlangan  xom 
sharob, ekstraktiv moddalar, mezgada bijg‗itish, spirtlash, konditsiya.