Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

 
23-Mavzu. Kon‘yak ishlab chiqarishning asosiy jarayonlari. 
Alkogolli ichimliklar
. 
Konyak  -  quvvatli  alkogol  ichimligi  bo‗lib,  sharoblarni  qayta  haydab  olingan 
spirtdan  va  uni  uzoq  muddat  (20  yilgacha)  eman  bochkalarida etiltirib  tayyorlanadi. 
Tayyor  ichimlikni  rangi  qahrabo  –  tilla  rangda,  yoqimli  hidli,  vanilin  hidi  engil 
seziladi va o‗ziga xos ta‘mlidir. Konyak quvvati 40-57 % ga teng. Konyakni o‗ziga 
xosligi,  noyob  sifat  ko‗rsatgichlari  eman  bochkalarida  etiltirish  jarayonida 
shakllanadi.  
Konyak  sifatiga  sharobning  tarkibi,  uni  olish  texnologiyasi  va  asosan  konyak 
spirtini etiltirish sharoiti ahamiyatlidir. YAngi haydalgan konyak spirti yuqori sifatli 
sharobdan  olingan  bo‗lsa  ham  rangsiz,  yoqimli  hidsiz,  qo‗pol,  ta‘mida  keskinlik 
seziladi. Faqat eman bochkalarda saqlanish, etiltirish davrida konyak spirti tilla-jigar 
rangli,  ta‘mi  yumshoq  va  nozik  muattarlikka  ega  bo‗ladi.  Eman  yog‗ochi  nafaqat 
konyakni  ayrim  moddalarini  manbai  hisoblanadi,  shu  bilan  birga  kimyoviy 
jarayonlarini katalizatori hamdir. Konyak spirti saqlash davomida eman yog‗ochini 8-
12  mm  gacha  namlaydi,  chuqurlikdagi  qatlamlarga  esa  faqat  spirtni  bug‗lari  o‗tadi. 
Konyak  spirtini  etiltirganda  oksidlanish  -  qaytarilish  reaksiyalari  faqat  eman 
bochkalarini yog‗och bo‗shliqlaridan o‗tadi degan fikr bor. 

---

303 
 
Etiltirish  jarayonida  yog‗ochdan  spirtga  pirokatexin,  pirokatexin  efirlari  – 
izoevgenol  kabi  fenol  moddalar  o‗tadi,  ular  havo  kislorodi  ta‘sirida  oksidlanib, 
konyakka  tilla  –  jigar  rang  beruvchi  moddalar  xosil  bo‗ladi.  Fenol  moddalar  kabi 
eman yog‗ochidan konyak spirtiga ekstraksiya jarayoni natijasida chiqqan moddalar, 
keyincha vanelin, etilvanelin va boshqa uchuvchan birikmalarga aylanadi, konyakka 
o‗ziga  xos  xushbo‗ylik  baxshida  etadi.  Spirt  ta‘sirida  eman  yog‗ochni  lignining 
etanolizini  kuzatamiz  va  u  oksidlanishga  moyil  bo‗lib  qoladi.  Lignin  asta  sekin 
etanoliz  jarayoni  natijasida  lignindan  koniferil  yoki  siren  spirti  hosil  bo‗ladi  va 
piroksidaza  fermenti  ta‘sirida  yoki  noorganik  katalizatorlar  yordamida  aromatik 
aldegidlargacha oksidlanadi va vanilin kabi moddalar xosil bo‗ladi.  
Konyak  spirti  etilishida  kechadigan  kimyoviy  reaksiyalar  kislorod  ishtirokida 
o‗tadi.  Kislorod  bochkalar  og‗zidan  (50  %)  va  yog‗ochni  bo‗shliqlaridan  (10  %) 
o‗tadi. 
Konyak  quvvatli  alkogol  ichimligi, qahrabo  tilla  rangli:  Konyak  spirti  nordon 
uzum sharobini distillyasiyalash (qayta xaydash) mahsuloti sanaladi. Dastlab konyak 
Fransiyani  Konyak  (Sharant  departamenti)  shaxrida  tayyorlangan.  Konyak  spirtini 
aroqga  ishlatiladigan  etil  spirtidan  farqi  shundaki  -  konyak  spirtini  tarkibida 
uchuvchan  moddalar  ancha  ko‗p  miqdorda  bo‗ladi  –  aldegid,  efir,  uchuvchan 
kislotalar,  yuqori  spirtlar.  Spirtni  tarkibidagi  bu  qo‗shimchalar  eman  yog‗ochining 
moddalari  bilan  reaksiyaga  kirishib,  konyakni  organoleptik  sifatini  shakllanishida 
asosiy ahamiyatga ega.  
 
 
 
 
 
 

---

304