Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

 
 
8-Mavzu. Mayonez va salat moyi ishlab chiqarish texnologiyasi. 
MAYONEZ ISHLAB CHIQARISH 
 
Mayonez  –    M-S  rusumli  emulsiya  bo‘lib,  oziqa  mahsulotidir  va  tarkibiga 
o‘simlik  moyi,  quruq  sut,  tuxum  kukuni,  shakar,  tuz  va  boshqa  oziqa    va  ta‘m 
beruvchi  qo‘shimchalar  kiradi.  U  ovqatlarning  to‘yimliligini  oshirish,
 
ishtahani 

---

117 
 
ochish va ovkatning hazm bo‘lishini yaxshilash uchun qo‘shimcha mahsulot sifatida 
ishlatiladi. 
Mayonez  yuqori  biologik  qiymatli  mahsulot  hisoblanadi.  Uning  tarkibiga:1) 
o‘simlik    moylari  (kungaboqar,  paxta,  soya  moyi)  kiradi.  Bu  moylar  faqatgina 
kalloriya manbai bo‘lib qolmay, balki essentsial kislotalar (olein, linol) manbaidir. Bu 
kislotalar  qondagi  xolesterin  miqdorini  kamayishiga    yordam  beradi;  2)  tuxum 
kukuni-  oqsillar,    jigar  ishini  yoxshilash  uchun  kerakli  bo‘lgan  manbaa  bo‘lib  ham 
hisoblanadi.