Bitiruv oldi malakaviy amaliyoti bo’yicha hisob ot

Bufet xizmati birinchi navbatda, xaridorlarga xizmat ko'rsatishni tezlashtirish, bu savdo maydonlarining o'tkazuvchanligini oshiradi, kam miqdordagi malakali kadrlarni talab qiladi va hokazo. Ushbu xizmat turi ko'plab mehmonlar doimo nonushta, tushlik va kechki ovqatdan foydalanadigan restoranlarda qo'llaniladi.
Ushbu usul yordamida mijozlarga xizmat ko'rsatishni tashkil qilish uchun savdo maydonlari uchun maxsus talablar mavjud emas. Savdo maydonchalari tashrif buyuruvchilar uchun zarur qulayliklarni ta'minlash uchun etarlicha ravshan, yaxshi havalandırılmalı va aniq bo'lishi kerak.
Ovqatlanish stoli maydonining kattaligiga, uning konfiguratsiyasiga va eshiklar, derazalar, ustunlar va boshqalarning joylashishiga, shuningdek, bir vaqtning o'zida kelishi mumkin bo'lgan tashrif buyuruvchilar soniga qarab, zalda bitta yoki ikkita tarqatish liniyalari o'rnatiladi. Dağıtıcılar, mehmonlarning qarshi oqimlarini istisno qilish zarurligini hisobga olgan holda, devorlardan 1-1,5 m masofada o'rnatiladi. Stol va stullar zalning qolgan bo'sh joyida joylashgan. Ular oq yoki rangli dasturxon bilan qoplangan. Agar stol usti gigienik bo'lsa, ularni dasturxon bilan yopish shart emas.
Mahsulot assortimentini quyidagicha taklif qilish mumkin:
Nonushta - sariyog ', kolbasa, jambon, salatlar, sabzavotlar, krep, pishloqli pirojnoe, bo'tqa, go'sht, sabzavot, sut mahsulotlari, tuxum idishlari, fermentlangan sut mahsulotlari, turli xil sharbatlar, unli qandolat mahsulotlari.
Tushlik - yangi sabzavot, vinaigrette, seld, marinadlangan baliq, sariyog ', pishloq, smetana turli xil salatlar; birinchi kurslardan - krujkalar, piroglar bilan bulon; pyuresi sho'rva, borsch va boshqalar; ikkinchi taomlar - qovurilgan baliq, qaynatilgan go'sht, karam rulolari, kartoshka kotletlari, sabzi; yonma ovqatlar - qovurilgan kartoshka, qovurilgan bo'tqa, dimlangan karam; shirinlik uchun - kompot, jele, jele va issiq ichimliklar (choy, kofe).
Kechki ovqat - sariyog ', pishloq, qovurilgan mol go'shti, qaynatilgan cho'chqa go'shti, fermentlangan sut mahsulotlari; baliqdan tayyorlangan issiq ovqatlar, tabiiy go'sht, dimlangan sabzavotlar, kastrulkalar, tvorogli taomlar, turli pishiriqlar, choy, mevalar, sharbatlar.
Oziq-ovqat va ichimliklar assortimenti har xil bo'lishi muhimdir. Iste'molchi bir vaqtning o'zida bir nechta ovqatni tatib ko'rishi kerak - bu bufetning afzalliklaridan biridir. Mahsulotlar assortimentini haftaning kunigacha o'zgartirish kerak.
Ziyoratchilar, zalga kirishdan oldin, bitta ovqatlanish narxini oldindan to'laydilar. Tashrif buyuruvchilar guruhini tashkil qilish uchun oziq-ovqat narxini bank o'tkazmasi orqali oldindan to'lash mumkin va har bir tashrif buyuruvchiga alohida ovqatlanish uchun yo'llanma beriladi. Kassa yonida menyu joylashtirilgan. Zalga kirish paytida mehmonlar nazoratchiga chek yoki kupon berib, tarqatish xonasiga boradilar. Tashrif buyuruvchilar taomlarini tanlaydilar, idish-tovoqlarga qo'yadilar va stolga o'tiradilar. Zalda stollarga xizmat ko'rsatadigan va ishlatilgan idishlarni olib tashlaydigan ofitsiantlar bor. Iste'molchilarning iltimosiga binoan ofitsiantlar ularga stolda xizmat qilishlari mumkin - yoshi, jismoniy nogironligi va boshqa sabablarni hisobga olgan holda. Bu erda, zalda ichimliklar, tamaki mahsulotlarini kichik bar orqali yoki maxsus aravalar yordamida naqd pulga sotish tashkil etilishi mumkin.
Kofe vaqti ziyofat xizmatining qisqa muddatli va oraliq shakllari soniga tegishli.
Uchrashuvlar, matbuot anjumanlari va boshqalar paytida qisqa tanaffuslarda 15 daqiqadan ko'proq vaqt davomida tashkil etiladi. Kanepalar va mayda pirojniylar beriladi. Xizmat qilish usullari boshqacha, lekin aksariyat hollarda, masalan, mexnat ziyofatidagi kabi, asosan har xil turdagi binolarda vaqt va tartib qoidalari tufayli "qo'l bilan" laganda.
Kofe-breyk o'tkaziladigan savdo maydonchasida tezkor kofe qaynatgichlar va samovarlar bilan jihozlangan stollar tiklanmoqda. Mineral suv va alkogolsiz ichimliklar bilan shishalar alohida stollarda namoyish etiladi. Bu erda toza ko'zoynaklar ham joylashtirilgan
Diplomatik qabul
Diplomatik texnikalar hukumat, tashqi ishlar idoralari, diplomatik vakolatxonalar va diplomatlar tashqi siyosatining umumiy qabul qilingan va keng tarqalgan shakllaridan biridir. Qabulxonalar ham muhim voqealarni (milliy bayramlar, yubileylar, shartnomalar imzolangan kunlarni, shuningdek, hurmatli mehmon yoki delegatsiyaning mamlakatda bo'lganligi munosabati bilan) xotirlash uchun, shuningdek tashqi ishlar vazirliklari va elchixonalarning kundalik ishlarida o'tkaziladi. Diplomatik vakolatxona tomonidan tashkil etilgan ziyofatlar elchixona va qabul qiluvchi davlat o'rtasida aloqalarni o'rnatish, saqlash va rivojlantirishga yordam beradi. Bunday ziyofatlarda xorijiy diplomatlar o'z mamlakatlarining siyosatini tushuntiradilar, qabul qiluvchi mamlakat haqida ma'lumot yig'adilar va muhim xalqaro muammolar yuzasidan fikr almashadilar. Shuning uchun har qanday diplomatik ziyofat, undan mamnun bo'lganlar uchun ham, unda bo'lgan mehmonlar uchun ham katta siyosiy ahamiyatga ega. Mamlakatning boshqaruv organlari tomonidan muhtaram chet ellik mehmonlar yoki delegatsiyalar sharafiga tashkil etiladigan siyosiy qabullar bundan ham muhimroqdir. Qabul marosimlarini o'tkazish an'analari qadimgi zamonlardan kelib chiqqan. Mehmondo'stlik xalq va davlat sharafi va qadr-qimmatining muhim ko'rsatkichi bo'lgan va bo'lib qolmoqda. Mehmonlarni joylashtirish, stolda xizmat ko'rsatish bayonnomaga muvofiq amalga oshiriladi. "Protokol" so'zi xalqaro aloqalarda hukumatlar, mansabdor shaxslar tomonidan ta'qib qilinadigan qoidalar, urf-odatlar va konventsiyalar to'plamini anglatadi. Xalqaro aloqada protokolga rioya qilish majburiydir; milliy xususiyatlar, urf-odatlar va boshqalarni hisobga olgan holda har bir mamlakat o'z o'zgarishlarini amalga oshirishi mumkin.
Diplomatik qabullarga faqat rasmiy lavozimni egallagan shaxslar taklif etiladi. Ushbu ziyofatlar qat'iy rasmiy hisoblanadi. . Uzoq muddatli xalqaro amaliyotda qabullar ishtirokchilari rioya qiladigan diplomatik qabul turlari, ularni tayyorlash usullari, diplomatik odob-axloq qoidalari belgilangan.
Ishbilarmonlik amaliyotini quyidagicha tasniflash mumkin:
o'tirgan qabulxonalar; tik turish texnikasi - o'rindiq yo'q. Diplomatik qabullarning quyidagi turlari mavjud
"Shampan vinosi" va "Stakan sharob"
Kokteyllarni qabul qilishning bir turi deb qaraladigan ushbu ikki turdagi ziyofatlar peshin soat 12 da boshlanadi va soat 13 da tugaydi. Bunday ziyofat paytida odatda shampan, sharob va sharbatlar beriladi. Aperitif sifatida - kichkina pirojnoe, kanopli sendvichlar, yong'oqlar va boshqalar. Kokteyl odatda tik holatidadir. Kiyinish kodi - oddiy kostyum yoki kiyim.
Bunday qabullarning sababi milliy bayram, delegatsiyaning kelishi yoki ketishi, shartnoma yoki bitim imzolanishi, elchining ketishi, savdo-sanoat ko'rgazmasining ochilishi bo'lishi mumkin. Odatda, ushbu ziyofatlar marosim o'tkazilgan o'sha binoda, buning uchun maxsus jihozlangan xonada yoki qabulxonada o'tkaziladi. Ofitsiantlar tomonidan ichimliklar va yengil taomlar beriladi. Asosiy ichimlik shampan. Yengil atıştırmalıklar - bu shirinliklar, mevalar, kanop sendvichlari va boshqa narsalar, ular pichoqni va stolni tayyorlashni talab qilmaydi. Kunduzgi qabulxonalarda kuchli ichimliklar - konyak, aroq, viski, jin - xizmat qilinmaydi. Shu bilan birga, ba'zida ular barni alohida tashkil qilishadi yoki patnisda viski, jin, aroq berishadi.
Ushbu texnikaning o'ziga xos xususiyati - bu tik turgan holda ovqatlanish kerak. Istisno tariqasida o'tirishga faqat keksa ayollar uchun bir muncha vaqt ruxsat beriladi. Erkaklar uchun, yoshidan qat'i nazar, bunday istisno yo'q.
Mehmonlarni joylashtirishning maxsus tartibi yo'q: ular zalda tartibsiz ravishda tarqalib ketishgan. Va yana bir xususiyat: ushbu qabullar rasmiylar toifasiga kiradi, ya'ni ularda faqat turmush o'rtog'i bo'lmagan rasmiylar qatnashadilar.
Tushlik - bu nonushta ziyofati yoki ikkinchi nonushta, ko'pincha engil tushlikning o'rnini bosadi. Tushlik engil bo'lishi mumkin - kechqurun kechki ovqatni iste'mol qiladiganlar uchun yoki faqat kechqurun ovqatlanadiganlar uchun tushlikni almashtiradigan zich ovqat uchun. Uni o'tkazish vaqti 12.00 - 12.30 oralig'idan boshlanadi, bu ko'plab Evropa mamlakatlarida muassasalar, firmalar va konsernlardagi tushlik tanaffusiga to'g'ri keladi. Tushlik soat 15.00 dan davom etmoqda Tushlik uchun an'anaviy G'arbiy Evropa taomlari ro'yxati cheklangan. Bunga quyidagilar kiradi: har xil sufle (ov, g'oz jigari, brokkoli, gulkaram, kartoshka, tovuq, o'rdak, omar, irmik, makaron va boshqalar), tortga o'ralgan tovuq. Pirzola va kotletlar, pishirilgan tovuq va baliqlar ham yaxshi, lekin qovurilgan go'shtning kattaroq bo'laklari odatda tushlikda qoladi. Hatto engil sho'rvalar ham mumkin, garchi bu borada hech qanday qoidalar mavjud emas. Norasmiy tushlik paytida mo'l-ko'l salatlar, shunga o'xshash soddalashtirilgan idishlar uchun spagetti, mehmonlar o'zlarini tanitadilar, ofitsiantlar tomonidan xizmat ko'rsatilmaydi. Rasmiy tushlik tafsilotlarning aksariyat qismida rasmiy tushlikka o'xshash, garchi u biroz farq qilsa ham. Shunday qilib, bu ma'lum bir xizmat ko'rsatuvchi xodimlar - ofitsiantlar ishtirokisiz amalga oshmaydi. Ammo rasmiy kechki ovqatdan farqli o'laroq, bunday xodimlar erkaklar ham, ayollar ham bo'lishi mumkin.⁸
Rasmiy tushlik odatda soat 13.00 ga belgilangan. Agar rasmiy kechki ovqatdan keyin mehmonlar uzoq vaqt aloqa qilishlari mumkin bo'lsa, rasmiy tushlikdan keyin - ziyofatdan keyin 30 minut ichida yozing. Yana bir farq shundaki, tushlik paytida ayollar shlyapa kiyishlari mumkin, garchi ular shkafga qo'lqop kiyib olgan bo'lsalar ham rasmiy tushlikda uchta kurs beriladi: sho'rva yoki ishtaha, asosiy taom, shirinlik. Kamdan-kam hollarda, dengiz maxsulotlaridan iborat to'rtinchi kurs beriladi. Sho'rvadan oldin taklif qilinadi. Ko'pincha menyu faqat mevali salatlar, dengiz mahsulotlari, bitta issiq ovqat, masalan, salat bilan qovurilgan tovuq bilan cheklanadi. Har qanday tushlik ko'p miqdordagi pishirilgan simit, haşhaş urug'i yoki yong'oq bilan sepilgan bulon va puff xamir ovqatlar bilan ajralib turadi. Nonvoyxonalar yonida stollarda ofitsiantlar odatiy nonushta paytida bo'lgani kabi atirgul, jingalak, koptoklarga aylanadigan idishlarni sariyog 'bilan tartibga soladilar. Faqat mevalar, shirinliklar, yong'oqlar bo'lgan idishlar oldindan qo'yiladi. Oshxonada issiq idish-tovoqli plitalar to'ldiriladi, ularni ofitsiant olib keladi. Issiq ovqat pishirgandan so'ng, shirinlikdan oldin, stol butunlay bo'sh, non, qalampir aralashtirgichi, tuzni silkitadigan idishlar mavjud. Tushlik uchun bitta turdagi sharobni, masalan, Reyn yoki sharobni berish o'rinli bo'ladi. klaret Choy yoki muzli qahva majburiy hisoblanadi. Stolda har doim bir ko'zani suv yoki har bir jihozning oldida stakan suv bo'lishi kerak.
Rasmiy kechki ovqat
Rasmiy kechki ovqat ziyofatning eng sharafli turi hisoblanadi. Soat 17.00 dan 19.00 gacha boshlanadi. Diplomatik amaliyotda tushlik soat 20.00 yoki 20.30 da boshlanadi, lekin 21.00 dan kechikmaydi. Bu 2-3 soat davom etadi, ammo uzoqroq bo'lishi mumkin. Bunday holda, mehmonlar taxminan 1 soat stolda, qolgan qismi esa yashash xonalarida. Ba'zi hollarda kechki ovqatdan keyin mexnat bor. Keyin kechki ovqatga tashrif buyurgan mehmonlar, uning oxirida, mexnatga taklif qilingan odamlar allaqachon yig'ilgan boshqa xonaga kirishdi.
Rasmiy kechki ovqat, ishtirokchilar sonidan qat'i nazar, qat'iy me'yorlarga amal qilinadi - mehmonlarning kelishidan ularning ketishiga qadar. "Rasmiy" tushunchasi shuni anglatadiki, kechki ovqat har qanday tafsilotlarga rioya qilingan holda ko'plab marosimlarni bajaradi. Masalan, rasmiy kechki ovqat faqatgina erkak xodimlar tomonidan xizmat ko'rsatilishini talab qiladi, garchi bu shart ko'pincha bajarilmaydi. Mehmonlar o'z vaqtida kelishlari kerak, ammo oldinroq emas. Biroz kechikish yaxshiroqdir.
« Choy"
Soat 16.00 dan 18.00 gacha, odatda faqat ayollar uchun o'rnatiladi. Masalan, tashqi ishlar vazirining rafiqasi diplomatik vakolatxonalar rahbarlarining xotinlariga choy damlaydi; elchining rafiqasi - boshqa elchilarning xotinlari, boshqa ayollar va boshqalar uchun. Erkaklarni choyga taklif qilish holatlari ham mumkin. Mehmonlar soniga qarab choy uchun bir yoki bir nechta stol qo'yiladi, qandolatchilik va non mahsulotlari, mevalar, shirin va quruq sharoblar, sharbatlar va mineral suv beriladi. Atıştırmalıklar (uchqunli kanepalar, baliq, pishloq) kamdan-kam choy bilan beriladi, agar xizmat qilinsa, unda ozgina miqdorda. Choyning davomiyligi 1-1,5 soat.
"Zhur fix"
Ushbu turdagi qabul tashqi ishlar vazirining rafiqasi yoki hukumatning boshqa a'zosi yoki elchining rafiqasi tomonidan butun kuz-qish mavsumida (kuzdan yozgacha) haftada bir marta o'sha kuni va soatida o'tkaziladi. Bunday ziyofatlarga taklifnomalar ("chorshanba", "payshanba", "juma") mavsum boshida bir marta yuboriladi va tanaffus haqida maxsus xabar bo'lmasa, mavsum oxirigacha amal qiladi. "Jurnalni tuzatish" taklifnomasini olganlar unga qo'shimcha taklifnomalarsiz murojaat qilishlari mumkin. Vaqt, ovqat va kiyim shakli jihatidan bu uslub "choy" dan farq qilmaydi. Ba'zida bunday uslublar musiqiy yoki adabiy kechalar shaklida bo'ladi. Erkaklar ham "jurnalistika" qabullariga taklif etiladi.
"Kokteyl" yoki "a la bufet"
Ular 17 dan 18 soatgacha (soat 17, 17:30, 18 da) boshlanadi va ikki soat davom etadi. Davolash - turli xil sovuq atıştırmalıklar va xamir ovqatlar, mevalar. Ba'zan issiq atıştırmalıklar ham beriladi. Taom mo'l bo'lmasligi kerak. Ushbu turdagi qabulxonalarda spirtli ichimliklar stollarda ko'rsatiladi yoki stakanga quyilganda ofitsiantlar olib boriladi. Ba'zan zallardan birida bufet tashkil qilinadi, unda ofitsiantlar istaganlar uchun ichimliklar bilan xizmat qilishadi.
Qabul oxirida shampan sharbati, keyin esa qahva ichilishi mumkin.
"Kokteyl" yoki "a la bufet" kabi qabulxonalar tik turadilar. Mehmonlar stollarga kelishadi, idish-tovoqlariga atirlar yig'ishadi va boshqa mehmonlar ularga yaqinlashishlari uchun stollarni qoldiradilar. Zal yoki xonaning o'rtasida emas, balki xizmat ko'rsatadigan xodimlar uchun devorlardan kichik bo'shliqlar bilan stollarni o'rnatish tavsiya etiladi. Zalning yoki xonaning markazi mehmonlarga berilishi kerak.Ushbu ziyofat uchun kiyinish kodi - bu oddiy holatga va taklifnomada ko'rsatilganiga qarab, tasodifiy kostyum yoki smoking. .
"Tushlik bufeti"
Ushbu turdagi ziyofat odatdagi kechki ovqatdan quyidagi xususiyatlarda farq qiladi: mehmonlar 5-6 kishilik alohida stollarda o'tirishadi, muomala o'z-o'ziga xizmat qilish tamoyiliga asoslanadi. Mehmonlarning o'zlari alohida stolda turgan ovqatni olishadi. Bunday ziyofat odatdagi ovqatdan ko'ra kamroq rasmiydir. Taklifnomadagi ko'rsatmalarga qarab kiyinish kodi .
"Kechki ovqat"
Soat 21:00 va undan keyin boshlanadi. Kechki ovqat va sharob menyusi tushlik bilan bir xil. Kiyinish kodi - qora kostyum, smoking yoki palto; ayollar uchun - kechki libos.
Kechki ovqat faqat u boshlangan vaqtga ko'ra farqlanadi - 21 soatdan oldin emas .
Qabul turlari: film namoyishlari, musiqiy va adabiy kechalar, do'stlik kechalari, shaxmat o'ynash uchun uchrashuvlar va boshqa sport o'yinlari va boshqalar. Ushbu sanab o'tilgan tadbirlar odatda engil ovqat bilan birga keladi. Bunday tadbirlar uchun kiyim-kechak - bu kundalik kostyum, ayollar uchun - kostyum yoki ko'ylak.