Bitiruv oldi malakaviy amaliyoti bo’yicha hisob ot

Kofe tarqatish usullarining bir necha xillari bor:
1. Ofisiant xar bir mexmonga tarelkaga qo’yilgan kofe chashkasini choy qoshiq, bilan takdim etadi. Patnisdan chashkani o’ng qo’li bilan olib, mexmonning o’ng tomonidan stolga qo’yadi.
2. Kuyilgan tarelkani chashka va koshik bilan birga chap kuli bilan oladi, ung qo’li bilan kofe idshiini olib, chashkani to’ldiradi va tarelkani kofe bilan choy qo’lida mexmonning chap tomoniga qo’yadi. Chapdan o’ngga qarab xarakat qilib ofisiant xizmatni davom ettiradi.
3. Ofisiant chashka va qoshiq qo’yilgan tarelkani o’ng qo’li bilan oladi va chap qo’lida kofe quyadi, so’ngra o’ng qo’li bilan mexmonning chap tomoniga tarelkani qo’yadi. Ofisiant stol bo’ylab o’ngdan chapga tomon yurib xizmat qiladi.
4. Ofisiant stol bo’ylab o’ngdan chapga xarakat qilib, xar bir mexmon yonida to’xtaydi, ustiga salfetka yopilgan kofe idishini o’ng qo’li bilan olib, stolga qo’yilgan chashkalarni to’ldirib boradi.⁵


2.3. “Osiyo” restoranida xizmat ko‘rsatish sifatining o‘ziga xos xususiyatlari va ko’rsatiladigan xizmatlar xilma-xilligi
GOST 500761-95 ga muvofiq «Umumiy ovqatlanish xizmatlari. Umumiy talablar »umumiy ovqatlanish xizmatlariga ma'lum talablar qo'yiladi. Umumiy ovqatlanish xizmati - bu iste'molchilarning oziq-ovqat va bo'sh vaqtga bo'lgan ehtiyojlarini qondirish bo'yicha korxonalar va fuqaro-tadbirkorlar faoliyati natijasidir. Xizmat qilish jarayoni - pazandalik mahsulotlarini sotishda va bo'sh vaqtni tashkil etishda xizmatlarni iste'molchi bilan bevosita aloqada bo'lgan ijrochi tomonidan amalga oshiriladigan operatsiyalar majmui. Xizmatlarning sifati mijozlarning belgilangan yoki kutilgan ehtiyojlariga javob berishi kerak. Umumiy ovqatlanish xizmatlari xavfsizlik va atrof-muhit talablariga javob berishi, ularning maqsadi va iste'molchilarga amaldagi me'yoriy hujjatlar talablariga javob beradigan sharoitlarda taqdim etilishi kerak. Iste'molchilarga xizmat ko'rsatish jarayonida xizmat turlari assortimenti korxona turiga mos kelishi kerak. Xizmatlarni taqdim etishda ergonomikaning talabini hisobga olish kerak, ya'ni. xizmat ko'rsatish shartlarining iste'molchilarning gigienik, antropometrik, fiziologik ehtiyojlariga muvofiqligi. Ergonomikaning talablariga muvofiqligi xizmatning qulayligini ta'minlaydi.
Ko'rsatilayotgan xizmat estetika talablariga javob berishi kerak. Estetika korxona binolarining me'moriy va rejalashtirish echimlari, shuningdek xizmat ko'rsatish shartlari, shu jumladan xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning tashqi qiyofasi, dasturxon tuzish, pazandalik mahsulotlarining dizayni va taqdimoti uyg'unligi bilan tavsiflanadi. Iste'molchi taqdim etilayotgan xizmat to'g'risida to'liq, ishonchli va o'z vaqtida ma'lumot olishi kerak.
Asosiy ovqatlanish xizmati – oziq-ovqat xizmati . Oziq-ovqat xizmati - bu oshxona mahsulotlarini ishlab chiqarish va ularni sotish va iste'mol qilish uchun shart-sharoitlarni yaratish bo'yicha korxona turi va sinfiga muvofiq xizmat bo'lib, quyidagilarga bo'linadi:
· Restoranlarda ovqatlanish xizmati;
· Bar taomlari xizmati;
· Kafe ovqatlanish xizmati;
· Oshxonada ovqatlanish xizmati;
· Ovqatlanish uchun ovqatlanish xizmati.
Mahsulotlar va xizmatlarni iste'mol qilishni tashkil etish bo'yicha xizmatlarga quyidagilar kiradi.⁶
· Tantanalarni, marosimlarni tashkil etish va xizmat ko'rsatish;
· Konferentsiyalar, uchrashuvlar, madaniy tadbirlar va boshqalar ishtirokchilari uchun ovqatlanish va xizmatlarni tashkil etish;
· Kulinariya mahsulotlari va qandolat mahsulotlari va maishiy xizmatlarni ofislarda va uyda etkazib berish;
· Yo'lovchilarni tashish yo'nalishida mijozlarga xizmat ko'rsatish;
· Mehmonxona xonalarida xizmat ko'rsatish;
· Ratsional kompleks ovqatlanishni tashkil etish va boshqalar.
Restoran va barlarda dam olish xizmatlarini tashkil etishga katta e'tibor beriladi. Dam olish xizmatlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:
Musiqiy xizmatlarni tashkil etish:
· Konsertlar, estrada dasturlarini tashkil etish;
· Gazeta, jurnal, stol o'yinlari, o'yin avtomatlari, billiard bilan ta'minlash.
Xizmat madaniyati - umumiy ovqatlanish xodimlari ish faoliyatini baholashning asosiy mezonlaridan biri. Xizmat ko'rsatish madaniyatini belgilovchi asosiy omillar qatoriga zamonaviy moddiy-texnik bazaning mavjudligi, ko'rsatilayotgan xizmatlarning turlari va tabiati, mahsulot turlari va sifati, xizmat ko'rsatishning progressiv shakllarini joriy etish, reklama va axborot ishlari darajasi, umumiy ovqatlanish korxonalari xodimlarining kasbiy mahorati kiradi. Xizmat ko'rsatish madaniyati yuqori darajada korxonaning raqobatdoshligini oshiradi, bu bozor munosabatlarida juda muhimdir.
Xizmat ko'rsatish darajasi va taqdim etilayotgan xizmatlar turiga ko'ra restoran va barlar uchta sinfga bo'linadi - hashamatli, ustun, birinchi navbatda, ular quyidagi talablarga javob berishi kerak: "Hashamatli" - interyerning nafisligi, yuqori darajadagi qulaylik, xizmatlarning keng doirasi, o'ziga xos, eng zo'r tayyorlangan va markali taomlarning assortimenti, restoranlarga mo'ljallangan mahsulotlar, moslashtirilgan va markali ichimliklarning keng tanlovi, barlar uchun kokteyllar;