B. S. Usmanov konservalash texnologiyasi asoslari



Download 2,38 Mb.
Pdf ko'rish
bet22/103
Sana22.07.2022
Hajmi2,38 Mb.
#836149
1   ...   18   19   20   21   22   23   24   25   ...   103
Bog'liq
Консервалаш технологияси асослари қўлланма

Oq karam
. Barcha karam sabzavotlardan eng ko‗p tarqalgan ekin. 
Xomligicha, oshpazlikda, tuzlash uchun ishlatiladi: sersuv oq barglardan iborat 
zich boshlari esa yangi uzilgan holda yaxshi saqlanadi. Oq karam tarkibida oqsillar 
(2,5 % gacha), qand (5 % gacha), mineral moddalar (ko‗p miqdorda kaliy va fosfor 
tuzlari), vitaminlar (S, R, V
1
, V
2
, RR) bor. 
Unib etilish vaqtiga qarab karam quyidagi navlarga bo‗linadi: 
- ertangi navlar - birinchi nomer, zolotoy gektar, kolxozchi, Staxanovchi. 
ertangi karam boshlari zich emas, o‗lchami kichik va faqat yangiligicha iste‘mol 
qilinadi; 
- o‗rtachi navlar - slava, gribovskiy slava, podarok, kashirka. Boshlari yirik 
bo‗lib, tuzlash uchun ishlatiladi; 


43 
- kechki navlar - amager, zimovka, kechki moskovskaya. Bularni 
uzilganicha kuz-qish davrida uzoq vaqtgacha saqlasa bo‗ladi. 
Standart oq karam boshlari yangi, toza zich yoki kamroq zich (o‗rtagi va 
kechki navlari), lekin yumshoq emas, ro‗zg‗orbop-botanik navi bir hilda, ko‗karib 
qolmagan bo‗lishi kerak. O‗zagining uzunligi ko‗pi bilan 3 sm. Boshlar ularga zich 
yopishib turadigan o‗q yoki oq barglarigacha etkazib tozalangan bo‗lishi kerak. 
Boshining og‗irligi ertagi karamda - kamida 0,4 kg, o‗rtachi va kechki karamda - 
kamida 0,8 kg bo‗ladi. 1 fevraldan boshlab tozalash vaqtida boshining yuzidan 
ko‗pi bilan 1/8 qismi kesib tashlanganda og‗irligi kamida 0,6 kg qolgan karamlarni 
sotishga ruxsat etiladi. 
Qizil karam
. Barglari tarkibida antosianlar bo‗lgani uchun, qizil karam 
boshlari binafsha-qizil rangdan to‗q-qizil ranggacha bo‗yalgan bo‗ladi. Bu karam 
boshlarining kattaligi oq karamga nisbatan kichikroq (1,5-3 kg), lekin undan 
zichroq, yaxshi saqlanadigan bo‗ladi. Bu karam yangi holicha va marinovka qilib 
ishlatiladi. eng ko‗p tarqalgan navlari: gako, toshbosh, zenit. 
Qizil karamning boshlari yangi, toza, butun, etarli shakllanib bo‗lgan, zich, 
qizg‗ish-binafsha rangdan ko‗kish-qizil ranggacha bo‗ladi. O‗zagining uzunligi - 
ko‗pi bilan 2 sm, boshining og‗irligi kamida 0,6 kg. Qishda saqlangandan keyin 
(1fevraldan boshlab) tozalash vaqtida yuzidan ko‗pi bilan 1/8 qismi kesib 
tashlanganda tozalangan boshining og‗irligi kamida 0,5 kg dan qolgan karamlarni 
sotishga ruxsat etiladi. 
Gulkaram
. Ovqatga o‗sib etilmagan oq rangli to‗p guli (boshi) ishlatiladi - 
uning tarkibida hujayra kam, mukammal oqsillar (2,5 %) va vitaminlar (S, RR) 
ko‗p bo‗ladi. U hazmi yaxshi va parxezbop mahsulot hisoblanadi. Bu karam suvda 
qaynatib, sho‗rvaga solib, marinadlab, namakobda yaxlatib, konserva qilib iste‘mol 
qilinadi. eng ko‗p tarqalgan navlari: moskvichka, tezpishar, snejniy, ertagi 
Gribovskiy. 
Gulkaram standart boshlarining o‗lchami eng katta ko‗ndalang diametri 
bo‗ylab 8 sm dan kam bo‗lmasligi, o‗zi zich, oq yoki oq-sariq, yangi , toza, 


44 
zararkunandalardan kasallangan va shikastlanmagan, ichki barglari ko‗karib 
ketmagan va ildizi so‗nggi yaprog‗idan 2 sm dan ortiq pastda bo‗lmasligi kerak. 

Download 2,38 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   18   19   20   21   22   23   24   25   ...   103




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish