Ат маҳсулотларини хавфсизлиги

Таърифлар.

1. 
   Хавф – бу рухсат берилмаган заҳарланиш, атроф-муҳит ёки озиқ -овқат маҳсулотлари хавфсизлигига таалуқли организмнинг ўсиши ёки инфекцияланиш ва ёки озиқ-овқат маҳсулотларида микроб метаболизмида пайдо бўладиган ёки учрайдиган бегона бирикма. Хавфни аниқлаш ва баҳолаш мумкин, масалан, эпидемиологик маълумотларни кўриб чиқиш, қайта ишлаш, сақлаш ва озиқ-овқат маҳсулотини тайёрлаш жараёнини баҳолаш орқали ва озиқ-овқат маҳсулотини қайта ишлаш ёки тайёрлашдан сўнгги ишлатиш орқали.
   
2. 
   Куч – хавфнинг миқдори ёки у пайдо бўлган ҳолда олинадиган натижанинг натижаси даражаси.
   
3. 
   Таҳлика – хавф учраши эҳтимоллигининг қиймати ёки ҳар хил хавфлар тарқалиши натижаси.
   
4. 
   Критик чегара – бу мумкин эмасликдан мумкинликни билувчи критерий. У чегарани белгилаши мумкин ёки маҳсулотини хавфли эканлиги ва сифати ёмонлиги ҳақидаги физикавий, кимёвий ва биологик тавсифлар- ни тасдиқлайди.
   
5. 
   Критик назорат нуқтаси (КНН)- бу операция (амалий, процедура, жараён ёки маҳаллий) ёрдамида огоҳлантирувчи ёки назорат чоралари ишлаб чиқарилади ва улар хавфларни ёки уларнинг кўпайишини бартараф қилиши, йўқотиши, минимумга етказиши мумкин.
   

Расм - 2

Хавфни идентификациялаш ва унинг кучини ва таҳликани аниқлаш

Критик контрол нуқталарини аниқлаш

↓

Критик чегараларни ўрнатиш

↓

КНН нуқталарини, мониторинг системасини ўрнатиш

↓

Агар мониторинг системаси КННнинг назоратдан четга чиққанлигини кўрсатса, тузатиш чораларини қабул қилиш

↓

ХТКНН системаси самарали ишлаётганини аниқловчи чораларни ўрнатиш

↓

ХТКНН системани самарали қўллаш учун талабларни қайд қилиш ва барча чоралар учун барча ҳужжатлар белгиланган аниқлигини тасдиқлаш