Ат маҳсулотларини хавфсизлиги

КНН учун талаблар қуйидагилардан иборат:
- маълум нуқтада бир ёки бир неча хавфларни огоҳлантириш, назорат қилиш ва ҳеч бўлмаса минимумлаштиришга қодир бўлган операция;

• 
  фаоллик билан боғланган хавфларни (ва таҳликани маълум нуқтада ошишига йўл қуймаслик керак;
  
• 
  хавф назорати учун критерий ўрнатилиши ва шарт қўйиш;
  
• 
  КННни шартли равишда мониторинглаш ;
  
• 
  агар мониторинг натижалари специфик критерийларни йўқолганлигини кўрсатса керакли ҳаракатлар қабул қилиниши керак.
  

6 та КННни кўрсатувчи ва шўрва пишириш учун ХТКНН диаграммаси 3-расмда кўрсатилган.

6. 
   Мониторинг – бу қайта ишлаш ёки сотиш мулоҳажаларининг ҳар бир критик назорат нуқтасида ўрнатилган критерийларга жавоб беришини қайд қилиш. У систематик кузатишни, ўлчаш ва ёки қайд қилиш хавфларининг назорати учун муҳим омилларни бартараф қилиш .
   
7. 
   Таққослаш – бу ХТКНН системаси ўрнидалигини ва режалаштирилгандай ишлашини аниқлаш учун ишлатиладиган қўшимча тестлар ёки олдинги мониторинг қайд қилган натижаларни кўриб чиқиш.
   

ХТКНН элементларидан кўпчилиги маълум давр ичида ишлатилиб келинди. Фақат охирги йиллардаги ҳар хил элементлар систематик мулоҳажалар ҳосил қилиш учун бирлаштирилди.
ХТКНН концепцияси Америка фазовий кемалари қайтишига қарши 1960 йилларда қабул қилинган. А+Ш одамни ойга юбориб ва ерга қайтишини хавфсизлигини ўн йиллик охирида бошқарди. Апполон дастурини барча камчиликларни йўқотиш учун ҳаражатларга пул ажратилмаган эди. +айтиш процедуралари фақат буни таъминлайдиган системаларини қўллаш учун мўлжалланган эди. NASA сифат хулосаларини қуйидагича таърифлаган:
Режалаштириш ва тақсимлашнинг систематик усули бора-бора актуал операцияларни муваффақиятли ўтказиш учун имконият беради ва бунга ишонч ҳосил қилиш зарур.
Таянч ибора – систематикдир. NASA бундай ёндашувда ишлаётганлигига қарамасдан, Массагусетсдаги АКШ армиясининг лабораторияси озиқ-овқат саноати учун нол-камчиликли дастурни тақдим қилиш учун ҳаракат қилди.
Улар системани ривожлантиришда муваффақият қозонди, у тушиш усули сифатида маълум ва берилган маҳсулотни, унинг барча ингредиентларини, худди шунга ўхшаш уни тайёрлаш учун зарур бўлган жараён шартларини текшириб кўрди. Ҳар бир босқичда савол берилади: «Бутун система йўлдан адашмаслиги учун қандай имкониятларни бажариш мумкин» . Бу иш ХТКНН учун муҳим «ўтмишдош» бўлди.
ХТКНН концепцияси биринчи бўлиб озиқ-овқат саноати томонидан Денверда, (USDA) 1971 йилда қабул қилинди. 1973 йилда ХТКНН концепцияси паст кислотали консерваланган озиқ-овқат маҳсулотлари заводларининг FDA томонидан текшириш учун, 1975 йилда USDA томонидан гўшт саноати корхоналарини текшириш учун қабул қилинди ва 1980 йилда Халқаро соғлиқни сақлаш ташкилоти ва озиқ-овқат маҳсулотини микробиологик текшириш (спецификация) халқаро комиссияси (VPH 82/37) барча ривожланаётган давлатларда қўллаш учун ахборот ишлаб чиқарди.
Овқатланиш комиссиясининг кодекси ҳозирги пайтда озиқ-овқат маҳсулотлари саноатига ХТКНН системасини амалий киритишни талаб қилаяпти. Яқинда U(EV) ни қонунларни (ЕС Директива 91.4УУС) ҳам 1993 йилдан бошлаб ЕИ креветка маҳсулотларини экспорт қилишни истаган давлатлар сифат системасини бошқаришга асосланган ХТКНН ни қўллашларини тавсия қилади. Сифат системасини бошқаришга асосланган ХТКНН (USFDA) АҚШнинг озиқ-овқат маҳкамаси томонидан ҳам қўллаб қувватланаяпти, миллий Океан ва атмосфера админстрацияси, денгиз маҳсулотларини инспекциялаш дастури ва АҚШни денгиз маҳсулотларини экспорт қилувчи давлатлар учун талаб ҳисобланади.