Ат маҳсулотларини хавфсизлиги

Озиқ-овқат маҳсулотларини хавфсизлиги
Режа:
1. Кириш.
2. Озиқ-овқат қўшимчалари
4. Антибиотиклар
5. Цианидлар
6. Боғланган аминлар
7. Сув ўсимликларининг токсинлари
8. Сақлаш жараёнининг моғорлари.
9. Микотоксинлар
10. Афлатоксинлар
11. Озиқ-овқат чақирадиган заҳарланишнинг назорати
12. Хавфлар таҳлили ва критик назорат нуқталари (ХТКНН).
Таърифлар.
1 Озиқ -овқат маҳсулотлари хавфсизлиги қарорлари
14. ЕИ нинг гигиеник кўрсатмалар
15. Нурланиш
16. Хулосалар
17. Озиқ-овқат маҳсулотлари туфайли касалланишни ривожланаётган Давлатларда назорат қилиш ( Case Studies)
1. Кириш.
Инсониятнинг ички ва ташқи савдо орқали олинадиган озиқ-овқат маҳсулотига бўлган эҳтиёжи каттадир. Кўпчилик давлатларда ишлаб чиқариладиган озиқ-овқат маҳсулоти валюта манбаи бўлади, чунки улар халқаро савдо жараёнларида иштирок этадилар.
Ички ва ташқи бозор сифати юқори бўлмаган озиқ-овқат маҳсулотини ҳар томонлама назорат қилади ва бу масала ривожланаётган давлатларда муҳим аҳамиятга эга, чунки уларда озиқ-овқат маҳсулоти маълум хавфларни туғдириши мумкин ва бунинг жиддий муаммога айланганлиги озиқ-овқат маҳсулотлари хавфсизлигига катта қизиқиш уйғотади. Озиқ-овқат маҳсулотлари ишлаб чикарувчилар бирлашмаси Халқаро соғлиқни сақлаш ташкилотига қарашли қонуний қўмита озиқ -овқат маҳсулотлари хавфсизлиги бўйича Женевада 1983 йилда ривожланаётган давлатларда ишлаб чиқариладиган озиқ-овқат маҳсулоти нинг 1/3 қисми истеъмол қилингунгача заҳарланган бўлиши мумкинлигини маълум қилди.
Ривожланаётган давлатларда озиқ-овқат маҳсулотнинг йўқотишлари уларнинг ифлосланиши, заҳарланиши, улар туфайли пайдо бўладиган касалликларни инобатга олганда, ҳар йили тахминан 7,7 дан 23 миллион АҚШ долларига тенг бўлади.
Озиқ-овқат маҳсулотининг нисбий хавфсизлигига, токи эски ингредиентлар ва технологиялар билан мослаштирилмагунча, ишонч ҳосил қилиш мумкин эмас.
Истеъмолчиларни одамдан давлатгача ва давлатдан одамгача бўлган нисбий хавфсизлик қизиқтиради. Ривожланаётган давлатларда, пестицидлар, қўшимча ва соҳа маҳсулотларига бўлган қизиқиш каттадир.
Камчилик аҳоли бўлса озиқ-овқат маҳсулотининг микробиологик зарарланиши ва улар чақирадиган хавфлар билан қизиқишади.
Сақлаш муддати ўтиб кетган озиқ-овқат маҳсулотларини заҳарланишга олиб келади ва бу ҳодиса кўриб чиқилиши учун сабабчи бўлади. Чунки бундай озиқ-овқат маҳсулоти ошқозон-ичак йўлига таъсир этиб, ҳар хил касалликларни, масалан, гастритни туғдиради.
Гастритнинг аломатлари: ошқозонда оғриқ, диарея, қусиш ва ҳоказо. Бундан ташқари аллергия, овқатдан очлик, кимёвий заҳарланишларни ҳам кузатиш мумкин. Натижада микроорганизмларнинг (микотоксинлар, инфекцияланган ва паразит) табиий таркиби ўзгаради.