Alkogolsiz ichimliklar texnologiyasi

CKAda fermentlangan non kvasini ishlab chiqarishning apparat-texnologik sxemasi shaklda ko'rsatilgan.

Kvas konsentrati va suv kontsentrlangan kvas sutini tayyorlash uchun 1-apparatga kiradi, u erdan pasterizatorga 2 yuboriladi yoki uni chetlab o'tib, 3-nasos orqali CCA ga quyiladi.

• Kvas konsentrati va suv kontsentrlangan kvas sutini tayyorlash uchun 1-apparatga kiradi, u erdan pasterizatorga 2 yuboriladi yoki uni chetlab o'tib, 3-nasos orqali CCA ga quyiladi.
• Pasterizatsiya qilingan achchiq plastinka issiqlik almashtirgichda sovutiladi 4. Ichimlik suvi va oq shakar siropi CCA 5 ga ham kiradi. Sutni aralashtirgandan so'ng, fermentatsiya-aralashtirish apparati bilan bir xil miqdorda sof xamirturush va sut kislotasi bakteriyalaridan birlashtirilgan boshlang'ich madaniyat qo'shiladi. CCA sho'r suvni sovutish uchun kurtkalar, yuvish boshi 6, namuna olish uchun kran 7, ko'rish oynasi 8 va suv va dezinfektsiyalash vositasi bilan ta'minlash uchun tizim 9 bilan jihozlangan. Teshik apparati teshikka ulangan 10. CCA suv muhri II bilan jihozlangan. Cho'kindi xamirturush M kollektsiyasiga kiradi. Tayyor kvas izotermik kollektsiyaga quyiladi 12. Kvasni shishaga quyish termo-sisternada izobarik sharoitda amalga oshiriladi 13. Qurilma havo o'tkazgich, xavfsizlik klapan, bosim bilan jihozlangan. o'lchagich va vakuum to'xtatuvchisi.

Kvass wort, diagrammada ko'rsatilganidek, yuqori quvur liniyasi orqali oziqlanadi. Biroq, narxlanishning oldini olish va apparatning ishlashini soddalashtirish uchun wort pastki konusning qismida eng yaxshi xizmat qiladi. Fermentatsiyadan oldin sut tarkibidagi qattiq moddalar miqdori 2,8 ... 3,8% ni tashkil qiladi. Xamirturushlarning cho'kishiga yo'l qo'ymaslik uchun fermentatsiya har 2 soatda 30 daqiqa davomida vaqti-vaqti bilan aralashtirish bilan 28 ... 30 ° C haroratda amalga oshiriladi. Kvass wort markazdan qochma nasosi bilan apparati qaytariladi 3. Fermentatsiya paytida CKAdagi bosim choyshab qoziq apparati bilan tartibga solinadi. Bosim 0,065 MPa dan oshmasligi kerak. Belgilangan rejim vakuum to'xtatuvchisi tomonidan o'rnatiladi. Fermentatsiya oxirida, uning oxirida DM (1,8 ... 2,8 og'irlik%) va kislotalilikning oshishi (100 sm3 uchun 2 ... 4 sm3 NaOH konsentratsiyasi mol / dm3) bilan belgilanadi. kvasni 4 ... 6 ° S haroratgacha sovutish uchun fermentlangan wort ko'ylaklari, bunda kvasning o'tkazilishi sodir bo'lmaydi.

• Kvass wort, diagrammada ko'rsatilganidek, yuqori quvur liniyasi orqali oziqlanadi. Biroq, narxlanishning oldini olish va apparatning ishlashini soddalashtirish uchun wort pastki konusning qismida eng yaxshi xizmat qiladi. Fermentatsiyadan oldin sut tarkibidagi qattiq moddalar miqdori 2,8 ... 3,8% ni tashkil qiladi. Xamirturushlarning cho'kishiga yo'l qo'ymaslik uchun fermentatsiya har 2 soatda 30 daqiqa davomida vaqti-vaqti bilan aralashtirish bilan 28 ... 30 ° C haroratda amalga oshiriladi. Kvass wort markazdan qochma nasosi bilan apparati qaytariladi 3. Fermentatsiya paytida CKAdagi bosim choyshab qoziq apparati bilan tartibga solinadi. Bosim 0,065 MPa dan oshmasligi kerak. Belgilangan rejim vakuum to'xtatuvchisi tomonidan o'rnatiladi. Fermentatsiya oxirida, uning oxirida DM (1,8 ... 2,8 og'irlik%) va kislotalilikning oshishi (100 sm3 uchun 2 ... 4 sm3 NaOH konsentratsiyasi mol / dm3) bilan belgilanadi. kvasni 4 ... 6 ° S haroratgacha sovutish uchun fermentlangan wort ko'ylaklari, bunda kvasning o'tkazilishi sodir bo'lmaydi.
• Xamirturush cho'kmasi ochiq havo valfi bilan chiqariladi, shundan so'ng kvas aralashtiriladi.

• Non kvassi, okroshka uchun kvas, "Uzum" kvasini aralashtirishda, fermentlangan sutga shakar siropining qolgan miqdori (75%) qo'shiladi; hosil bo'lgan aralash aralashtiriladi.
• 65% DM tarkibidagi shakar siropining qolgan qismiga qo'shimcha ravishda, doimiy aralashtirish bilan "issiq" do'konlar uchun non kvas aralashmasiga tuz eritmalari qo'shiladi: kaltsiy xlorid, kaliy xlorid va kaliy fosfat, shuningdek eritma. askorbin kislotasi. Tuzlar va askorbin kislotasi kvas bilan 1:10 nisbatda suyultiriladi.
• OST 18-117 qattiq konsentratsiyasi 30 wt bo'lgan quyultirilgan tozalangan zardobdan foydalangan holda fermentlangan non kvasini ishlab chiqarishni nazarda tutadi. %. Bunday holda, 100 dal kvas iste'mol qilinadi (kg): shakar - 50, KKS - 23 va zardob - 13,64.
• Non xom ashyosidan kvas tayyorlashda ularning kislotaligi aralashtirishdan oldin darhol aniqlanadi. Agar u ruxsat etilgan darajadan past bo'lsa, u holda kvasga sut yoki limon kislotasi qo'shilishi bilan oshiriladi.

• Kvasni aralashtirish va muhitni aralashtirish, CKA sig'imiga qarab, 1,5 ... 6,5 soat davom etadi va achchiqning fermentatsiyasi - 10 ... 18 soat.Achitilgan sut 30 dan 4 ... gacha sovutiladi. 6 ° C 6. ..10 soat davomida fermentatsiya va aralashtirish paytida qattiq moddalarning yo'qolishi 1...0,5 wt ni tashkil qiladi. %.
• Sifatni zavod laboratoriyasi tomonidan tekshirilgandan so'ng, 12 0C dan yuqori bo'lmagan haroratda tayyor kvas shishaga quyish uchun beriladi. Pivoga o'xshab, kvas termo-sisternalarda, izotermik yuk mashinalarida va bochkalarda izotermik sharoitda shishaga solinadi. Ushbu shishani quyish usuli bilan yo'qotishlar 0,8% ni tashkil qiladi.
• Fermentlangan kvasning kafolatlangan saqlash muddati - 2 kun. Bu vaqt ichida kvasdagi spirt miqdori 1...1,2 wt gacha ko'tariladi. %, quruq moddalar miqdori esa 4,2...4,6 g/100 g kvasgacha kamayadi.