Alkogolsiz ichimliklar texnologiyasi


Non kvasining energiya qiymati 1 litr bo'yicha atigi 250 kkal (1050 kJ)



Download 268,63 Kb.
bet2/23
Sana06.07.2022
Hajmi268,63 Kb.
#751852
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   23
Bog'liq
proizvodstvo-kvasa-i-bezalknapitkov (1)

Non kvasining energiya qiymati 1 litr bo'yicha atigi 250 kkal (1050 kJ).

  • Non kvasining energiya qiymati 1 litr bo'yicha atigi 250 kkal (1050 kJ).
  • Tugallanmagan kombinatsiyalangan alkogolli va sut kislotasi fermentatsiyasi jarayonida alkogol, sut va sirka kislotalariga qo'shimcha ravishda karbonat angidrid, shuningdek uchuvchan aroma hosil qiluvchi moddalar: esterlar, aldegidlar va boshqa aralashmalar hosil bo'ladi.
  • Xushbo'y hid hosil qiluvchi moddalar va melanoidinlar - kvasning dastlabki xom ashyosi tarkibidagi aminokislotalar va shakarlarning o'zaro ta'siridan hosil bo'lgan mahsulotlar kvasning organoleptik xususiyatlarini hosil qiladi.
  • Kvass fermentlangan non kvassiga va aralashtirish va shishadan olingan gazlangan kvasga bo'linadi
  • . Birinchisiga fermentatsiya uchun kvas, issiq do'konlar uchun kvas va okroshka uchun kvas kiradi. Xom ashyo sifatida don xomashyosi asosida olingan kvas konsentrati (KKS) va shakar siropi ishlatiladi.
  • Fermentlangan kvasga uzum yoki olma qo'shilishi bilan kvas ham kiradi.

Non achitilgan kvas - non va okroshchny - non xom ashyosi bilan tayyorlangan kvas va ichimliklar umumiy miqdorining 90% dan ortig'ini tashkil qiladi.

  • Non achitilgan kvas - non va okroshchny - non xom ashyosi bilan tayyorlangan kvas va ichimliklar umumiy miqdorining 90% dan ortig'ini tashkil qiladi.
  • Gazlangan kvas nafaqat KKS, xushbo'y va aromatik qo'shimchalar asosida olingan kvasni, balki "Moskva" va "Rossiya" kvaslarining o'ziga xos konsentratlari asosida ishlab chiqarilgan kvasni ham o'z ichiga oladi.
  • OST 18-118 talablariga muvofiq, tayyor fermentlangan non kvasida 5,4 ... 5,8% DM, okroshnik kvas esa 3 ... 3,2% bo'lishi kerak.
  • Ushbu kvasning kislotaligi 2 ... 4 sm3 1 N ichida bo'lishi kerak. NaOH / 100 sm3, spirt miqdori - 0,4 ... 0,6 og'irlik. %. Yuqoridagi kvas jigarrang rangda, shaffof bo'lmagan, ozgina xamirturushli cho'kindi, shirin va nordon ta'mga ega, javdar nonining yoqimli hidiga ega bo'lishi kerak.

Download 268,63 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   23




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish