A. N. Samadov, O. S. Jumanov

Tomat  mahsulotlari.  Tomat  mahsulotlariga  tomat-pyure,  tomat-
pasta  va  tomat  suvi  kiradi.  Tomat-pyure  va  tomat-pasta  tomat  massasini 
ma‟lum bir quyuqlikka kelguncha qaynatib hosil qilinadi. Xususan tomat-
pyureda  12,  15  va  20%,  tuzsiz  tomat-pastada  30,  35  va  40,  45%  hamda 
tuzli  (qaynatilgan  tuz  miqdori  10%.  gacha)  tomat  pastada  esa  27,  32  va 
37%  quruq  moddalar  bo„ladi.  Tomat-pyure  va  tomat-pasta  oliy  va  1- 
navlarga  bo„linadi.  Tuzli  tomat-pasta  faqat  1-navda  chiqariladi.  Navlarga 
ajratishda  mahsulotning  tashqi  ko„rinishi,  konsistentsiyasi,  rangi,  ta‟mi, 
hidi, tuz miqdori, begona aralashmalarning bor-yo„qligi asos qilib olinadi. 
Tomat suvi urug„i va po„sti tozalangan pishgan qizil pomidor ezib olinadi, 
suvni  qopqoqlab  berkitishdan  avval  sterilizatsiya  qilinadi.  Unda  qand  va 
kislotadan tashqari, karotin, S vitamini va boshqalar bo„ladi.