A. N. Samadov, O. S. Jumanov

Tuzlangan  bodring.  Yangi  va  sog„
 
(kasallik  tegmagan), 
dag„allashmagan  zich  etli  va  urug„i  etilmagan  bodring  tuzlanadi. 
Tuzlashga “Nejinskiy”, “Vyazinkovskiy”, “Doljik”, “Krimskiy” va boshqa 
shu kabi navlari ma‟qul Bodringni tuzlashdan oldin sifati, yirik-maydaligi 
(mayda,  o„rta  va  yirik)  va  pishish  darajasiga  qarab,  navlarga  ajratiladi. 
Keyin  idishga  solinib,  ukrop,  xren,  sarimsoq  piyoz,  achchiq  garmdori 
solinib,  namakob  quyiladi.  Tayyor  mahsulotda  2,5  dan  4,5%  gacha  tuz 
bo„lishi  lozim.  Tuzlangan  bodring  sifatiga  qarab,  1-va  2-navlarga 
bo„linadi.  Navlarga  bo„lishda  bodringning  tashqi  ko„rinishi,  rangi,  ta‟mi, 
hidi,  yirik-maydaligi,  konsistentsiyasi,  namakobning  sifati  e‟tiborga 
olinadi.