A. N. Samadov, O. S. Jumanov


Likyor-aroq  mahsulotlariga



Download 1,9 Mb.
Pdf ko'rish
bet76/334
Sana25.04.2020
Hajmi1,9 Mb.
#47194
1   ...   72   73   74   75   76   77   78   79   ...   334
Bog'liq
Tovarlar ekspertizasi darslik

Likyor-aroq  mahsulotlariga  damlamalar,  nalivkalar,  likyorlar  va 
punshlar  kiradi.  Ularga  spirt,  suv,  qand,  shifobaxsh  va  xushbo„y  o„tlar, 
mevalar,  rezavorlar,  sharbatlar,  morslar,  efir  moyi  moddalari  xom  ashyo 


96 
 
bo„lib  xizmat  qiladi.  Damlamalar  tarkibidagi  spirt  va  qandga  ko„ra 
achchiq,  yarim  shirin  va  shirin  bo„ladi.  Achchiq  damlamalar  suv 
qo„shilgan  va  rektifikatsiyalangan  etil  spirtiga  har  xil  xushbo„y  o„tlar, 
urug„lar,  tsitrus  mevalarining  po„sti  va  boshqalar  qo„shib  uzoq  saqlash 
yo„li  bilan  hosil  qilinadi.  Hosil  bo„lgan  spirtli  damlama  suv  bilan 
aralashtiriladi, ozuqa bo„yoqlari bilan rang beriladi va ozroq qand (1-2%), 
ayrim  navlariga  esa  xushbo„yligini  oshirish  uchun  efir  moyi  qo„shiladi. 
Achchiq damlamalar, ya‟ni o„tkir aroq mahsulotlari tarkibida 30 dan 45% 
gacha spirt bo„ladi. Ularga: “Gorniy dubnyak”, “Zubrovka”, “Zveroboy”, 
“Erofeich”,  “Xinnaya”,  “Pomerantsevaya”,  “Anisovaya”,  “Vishnevaya”, 
“Tminnaya”, “Myatnaya”, “Limonnaya” va boshqa turlari kiradi.  
Yarim shirin damlamalarning tarkibida 25-30% spirt va 2-3% qand 
bo„ladi. Ularga “Vishnevaya”, “Ryabinovaya”, “Yantarnaya” turlari kiradi. 
shirin  damlamalar  spirt,  suv,  qand  va  yangi  yoki  quritilgan  meva  hamda 
rezavorlarni  spirtda  saqlash  yo„li  bilan  olingan  morslardan  ishlab 
chiqariladi.  Odatda  shirin  damlamalar  tarkibida  20-24%  spirt  va  15-20% 
qand bo„ladi. shirin damlamaning eng ko„p tarqalganlari: “Abrikosovaya”, 
“Vishnevaya”,  “Yablochnaya”,  “Brusnichnaya”  va  “Klyukvennaya” 
turlaridir.  
Nalivkalar  rezavor-mevalar,  morslari  hamda  yangi  meva  va 
rezavorlarining  spirt  qo„shilgan  sharbatidan  tayyorlanadi.  Nalivkalar 
tarkibida spirt kam (18-20%), qand ko„p (20-40%) bo„lganligi bilan shirin 
damlamalardan  farq  qiladi.  Eng  yaxshi  nalivkalar  “Zolotaya  osen”, 
“Slivyanka”, 
“Zapekanka”, 
“Ayvovaya”, 
“Spoto„kach”, 
“Zemlyanichnaya”, “Klubnichnaya” va “Vishnevaya” lardir.  
Likyorlar  tarkibidagi  qand  va  spirtga  qarab  o„tkir,  dessertli  va 
kremlarga  bo„linadi.  O„tkir  likyorlar  a‟lo  sifatli  spirt,  efir  moyining 
damlamasi, qand sharbati, suv va oziq-ovqat buyoqlarini aralashtirib hosil 
qilinadi.  Ular  dub  idishlarda  6  oydan  2  yilgacha  saqlanadi.  Saqlash 
jarayonida  likyorlarda  ximik  o„zgarishlar  riy  beradi,  natijada  ularning 
ta‟mi va xushbo„yligi yaxshilanadi. Ularning tarkibida 40 dan 45% gacha 
spirt va 32 dan 40% gacha qand bo„ladi. O„tkir likyorlarga: “Benediktin”, 
“Kristall”, “Prozrachniy”; “shartrez”, “yujniy jyolto„y” turlari kiradi.  


97 
 
Desertli likyorlar meva va rezavorlar morsidan yoki efir moyli xom 
ashyodan tayyorlanadi. Ularning tarkibida 25 - 30% spirt va 32-50% qand 
bo„ladi.  Desertli  likyorlarga:  “Abrikosoviy”,  “Aromatniy”,  “Vanilniy”, 
“Kofeyniy”, 
“Limonniy”, 
“Novogodniy”, 
“Rozoviy”, 
“Chernosmorodinoviy”, “shoqoladniy”, “yubileyniy” va boshqalar kiradi.  
Rom.  Rom  -  o„tkir  alkogolli  ichimlikdir.  Rom  shakarkamishning 
achitilgan  shirasini  yoki  uni  qayta  ishlashda  hosil  bo„ladigan  boshqa 
mahsulotlarni  haydab  olinadigan  rom  spirtini  dubdan  yasalgan  yangi 
bochkalarda  4  -  5  yil  mobaynida  saqlash  yo„li  bilan  tayyorlanadi.  Tabiiy 
rom  juda  o„tkir  (70-80%)  bo„lib,  sotuvga  chiqarilishidan  oldin  o„tkirligi 
45% ga keltiriladi.  
Viski. Viski  - o„tkir alkogolli ichimlik. Viski javdar,  makkajo„xori, 
arpa  yoki  ular  aralashmasining  achitilgan  shirasini  haydash  yo„li  bilan 
olinadi. Olingan spirt ichki tomoni kuydirilgan dub bochkalarda 4 - 10 yil 
mobaynida  saqlanadi.  Sotishga  chiqarilishidan  oldin  yumshatilgan  suv, 
qand qiyomi qo„shiladi va rang beriladi. Viskining o„tkirligi 45%; aroqdan 
farq  qilib,  tarkibida  spirt  yog„i  ko„p  bo„lganligidan  ta‟mi  juda  o„tkir 
bo„ladi.  Aroq  va  likyor-aroq  mahsulotlarining  sifati  organoleptik  usulda 
hamda  ximiyaviy  analiz  yordamida  baholanadi.  Aroq  va  likyor-aroq 
mahsulotlarining  o„tkirligi  standartda  belgilanganidek,  tiniq,  quyqasiz, 
begona ta‟m va hidlardan holi bo„lishi kerak.  
O„tkirligi 
me‟yordan 
past 
bo„lgan 
ichimliklar 
savdoga 
chiqarilmaydi. 
shuningdek, 
tiniq  bo„lmagan,  tarkibida  erimagan 
zarrachalari  yoki  quyqasi  bo„lgan,  begona  ta‟m  va  hidli,  yaxshi 
tiqinlanmagan,  smolkasi  shikastlangan,  smolkadagi  tamg„asi  yaxshi 
ko„rinmaydigan,  etiketkasiz  yoki  etiketkasi  yirtilgan,  to„la  quyilmagan 
ichimliklar  ham  savdoga  chiqarilmaydi.  Butilkalar  belgilangan  shaklda, 
toza, darz ketmagan, og„zi
 
shikastlanmagan bo„lishi kerak.  
Apoq  0,25;  0,5;  1  va  3  l  sig„imli  toza  shisha  butilkalarga  quyiladi. 
“Stolichnaya”,  “Moskovskaya  osobaya”  aroqlari  quyilgan  butilkalarning 
og„zi
 
oq  pergament  quyib,  po„stloq  tiqin  bilan  bekitiladi.  “Moskovskaya 
osobaya” arog„ining butilkalari po„stloq qatlami metall qalpoqchalar bilan 
bekitiladi.  40%  li  aroq  tsellofan  qatlamli  bir  qavat  karton  va  metall 


98 
 
qalpoqcha  bilan  bekitiladi.  Tiqin  bilan  bekitilgan  butilkalar  oq  smolka 
qatlami  bilan  qoplanadi  va  zavod  tamg„asi  bosiladi.  Karton  tiqinli 
butilkalar zavod tamg„asi bosilgan qizil smolka bilan qoplanadi.  
Damlamalar,  nalivkalar  va  likyorlar  0,2;  0,25  va  0,5  l  sig„imli 
butilkalari  va  shakldor  idishlarga  quyiladi.  Butilkalar  og„zi
 
po„stloq  tiqin 
bilan  mahkamlanadi.  Aroq  va  likyor-aroq  mahsulotlari  omborlar  va 
magazinlarda  yashiklarga  yotqizib  taxlangan  holda  saqlanadi.  Saqlash 
uchun ajratilgan xona quruq, qorong„i, yaxshi shamollaydigan, havosining 
harorati 5 dan 30°C gacha bo„lishi kerak.  

Download 1,9 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   72   73   74   75   76   77   78   79   ...   334




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish