A. N. Samadov, O. S. Jumanov

O‘tkirlashtirilgan  vinolar.  Uzum  sharbati  yoki  shinnisini  chala 

---

99 
 
achitib  olingan  vinolar  o„tkirlashtirilgan  vinolar  deyiladi;  bunday 
vinolarning achish jarayoni spirt qo„shib to„xtatiladi. Tarkibidagi spirt va 
qandga ko„ra ular o„tkir va desert vinolarga bo„linadi.  
O‗tkir vinolar tarkibida 16 dan 20% gacha spirt va 3 dan 17% gacha 
qand  bo„ladi.  Ular  oq,  pushti  va  qizil  rangli  bo„ladilar.  Portveyn  (oq, 
pushti,  qizil),  madera,  marsala,  xeres  o„tkir  vinolarning  eng  tipik 
namunalaridir. “Kuban”, “Derbent”, “Aygeshat”, “Kardanaxi”, “Akstafa”, 
“Alabashli”,  “Farhod”,  “yujnoberejniy”,  “Ashtarak”,  “Krimskoe”, 
“Livadiya” va h.k.ham o„tkir vinolar guruhiga kiradi.  
Desert  vinolar  tarkibida  12  dan  16%  gacha  spirt  va  5  dan  35% 
gacha  qand  bo„ladi.  Ular  ancha  yumshoq  ta‟mi,  xushbo„yligi,  meva  yoki 
asal  hidi  kelib  turishi  bilan  o„tkir  vinolardan  farq  qiladi.  Tarkibidagi 
qandga ko„ra desert vinolar o„z navbatida: yarim shirin (qandi 5 dan 12% 
gacha), shirin (20%) va likyor (21 - 35%) vinolarga bo„linadi.  
O„tkirlashtirilgan yarim shirin vinolar tarkibidagi spirt (15-16%) va 
qand (5-10%) nisbatan kam bo„lganligi sababli uzoq saqlab bo„lmaydi, tez 
buziladi. “shato-ikem”, “Barzak” “Limanskoe krasnoe” va h.k.shu guruhga 
mansub vinolardir.