7– ma’ruza. Go’SHT VA Go’sht mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi. Reja


Pishirib-dudlab tayyorlanadigan kolbasalar



Download 0,5 Mb.
Pdf ko'rish
bet5/10
Sana31.05.2022
Hajmi0,5 Mb.
#622380
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10
Bog'liq
gosht kolbasa

Pishirib-dudlab tayyorlanadigan kolbasalar 
Pishirib-dudlab tayyorlanadigan kolbasalar 
kaynatilgandan 
keyin 
dudlanadi. 
"Poltava", 
"Ukraina", "Minsk", "Moskva", "Krakov", "Pol sha", 
"Litva", "Oxotnichiy" va boshqa kolbasalar shu 
usulda tayyorlanadi. 
Pishirib-dudlangan kolbasalar kiymasiga 50 
foizdan ko`proq cho`chqa go`shti solinadi. Kolbasa 
kiymasi 8-20 mm kattalikda bo`lishi mumkin. Unga 
suv qo`shilmaydi va 1-2 kecha-kundo`z davomida 
Расм-20. Универсал иссиклик 
берувчи курилма («Утоки»). 
tayyorlangan maxsulot tindiriladi. Pishirib dudlangan kolbasalar kaynatilib sovutilgandan keyin 
40
0
S issiqlikda 20-24 soat yoki 14-19
0
S issiqlikda 2-8 kecha-kundo`z davomida sovuq tutunda 
dudlanadi. Tayyorlanagan kolbasalar 1-2 oy saqlanishi mumkin. 
Xomligicha dudlangan kolbasalar 
Xomligicha dudlangan kolbasalar 
yaxshi tuzlangan va suyaklardan ajratilgan go`shtdan 
tayyorlanadi. Bunday go`sht 7-8 kun to`z yog`anday keyin teshiklari 5-8 mm li maydalagichdan 
kiyma qilinadi. Kiyma aralashtirgichga solinadi, ustiga maydalangan cho`chqa go`shti va yog`i 
xamda shakar, kaliy selitrasi xamda ziravorlar kushib aralashtiriladi. Keyin 2-4
0
S xaroratda bir 
kecha-kundo`z davomida saqlab sovutiladi. Sovutilgan kiymani ichaklari zich kilib joylab, ustiga 
uchki qismlari kanop bilan boglanadi va 2-7 kun davomida saqlanadi. So`ngra 15-18
0
S xaroratda, 
30 va 90 kun davomida kuritiladi. 
Xom dudlangan kolbasa maxsulotlarni tayerlash texnologik sxemasi 
Xom asheni maydalash 
Maxsulotni tuzlash 
Etiltirish (2-4
0
S, 5-7 sutka) 
Maydalash 
Kiyma tayerlash 
Aralashtirish 
Kiymani saqlash 
Shpritslash 


Bog`lash 
Tindirish (2-4
0
S,5-7 sutka) 
Dudlash (18-22
0
S, 2-3 sutka) 
Kuritish (10-12
0
S, 25-30 sutka) 
Saqlash (12-15
0
S, 4 oy) 

Download 0,5 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish