7– ma’ruza. Go’SHT VA Go’sht mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi. Reja

Pishirib-dudlab tayyorlanadigan kolbasalar 
Pishirib-dudlab tayyorlanadigan kolbasalar 
kaynatilgandan 
keyin 
dudlanadi. 
"Poltava", 
"Ukraina", "Minsk", "Moskva", "Krakov", "Pol sha", 
"Litva", "Oxotnichiy" va boshqa kolbasalar shu 
usulda tayyorlanadi. 
Pishirib-dudlangan kolbasalar kiymasiga 50 
foizdan ko`proq cho`chqa go`shti solinadi. Kolbasa 
kiymasi 8-20 mm kattalikda bo`lishi mumkin. Unga 
suv qo`shilmaydi va 1-2 kecha-kundo`z davomida 
Расм-20. Универсал иссиклик 
берувчи курилма («Утоки»). 
tayyorlangan maxsulot tindiriladi. Pishirib dudlangan kolbasalar kaynatilib sovutilgandan keyin 
40
0
S issiqlikda 20-24 soat yoki 14-19
0
S issiqlikda 2-8 kecha-kundo`z davomida sovuq tutunda 
dudlanadi. Tayyorlanagan kolbasalar 1-2 oy saqlanishi mumkin. 
Xomligicha dudlangan kolbasalar 
Xomligicha dudlangan kolbasalar 
yaxshi tuzlangan va suyaklardan ajratilgan go`shtdan 
tayyorlanadi. Bunday go`sht 7-8 kun to`z yog`anday keyin teshiklari 5-8 mm li maydalagichdan 
kiyma qilinadi. Kiyma aralashtirgichga solinadi, ustiga maydalangan cho`chqa go`shti va yog`i 
xamda shakar, kaliy selitrasi xamda ziravorlar kushib aralashtiriladi. Keyin 2-4
0
S xaroratda bir 
kecha-kundo`z davomida saqlab sovutiladi. Sovutilgan kiymani ichaklari zich kilib joylab, ustiga 
uchki qismlari kanop bilan boglanadi va 2-7 kun davomida saqlanadi. So`ngra 15-18
0
S xaroratda, 
30 va 90 kun davomida kuritiladi. 
Xom dudlangan kolbasa maxsulotlarni tayerlash texnologik sxemasi 
Xom asheni maydalash 
Maxsulotni tuzlash 
Etiltirish (2-4
0
S, 5-7 sutka) 
Maydalash 
Kiyma tayerlash 
Aralashtirish 
Kiymani saqlash 
Shpritslash 

---

Bog`lash 
Tindirish (2-4
0
S,5-7 sutka) 
Dudlash (18-22
0
S, 2-3 sutka) 
Kuritish (10-12
0
S, 25-30 sutka) 
Saqlash (12-15
0
S, 4 oy)