7– ma’ruza. Go’SHT VA Go’sht mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi. Reja

Parrandalar turi 
100 go’shtning eneriya berish darajasi 
kkal 
kdj 
Tovuq go’shti 
161-205 
674,6-839,9 
Jo’ja go’shti 
140-185 
586,6-775,1 
Indyuk go’shti 
175-250 
733,2-1047,5 
O’rdak go’shti 
276-540 
1156,4-2262,6 
oz go’shti 
266-368 
1114,5-1546,1 
 
Uy parrandalarini so’yish. Uy parrandalarini so’yishdan 12-18 soat oldin ulariga don berish 
to’xtatiladi, lekin suv berib turiladi. Don bermasdan parrandalarni ma’lum vaqt davomida 

---

saqlab turishdan asosiy maqsad parrandani so’yish va qayta ishlash jarayonida sanitariya-iiena 
sharoitini yaxshilashdan iboratdir. 
Parrandalarni so’yishdan oldin ularni veterinariya-sanitariya ko’rigidan o’tkaziladi. 
Yuqumli kasalliklar bilan kasallangan va kasalliklariga chalinganlikda umon qilingan parrandalar 
solomlaridan ajratilib, alohida so’yiladi, keyin esa ichak-chovoi to’liq olinib ichki origanlari obdon 
tekshiriladi. 
So’yish paytida parranda harakatlanmaydigan bo’lishi kerak. Bu esa ishlovchining ishini 
enillashtiradi va ishlab chiqarish jarayonining sanitariya holatining yaxshilanishini ta’minlaydi. 
Buning uchun hoziri zamon korxonalarida so’yiladigan parranda har xil kuchlanish chastotadagi 
elektr toki yordamida xushsizlantiriladi. Xushsizlantirish uchun har xil apparatlardan 
foydalaniladi. Xushsizlantirilgandan keyini jarayonlar parrandaning oyogidan boshini pastga qilib 
osilgan holatda konveyer liniyalarida olib boriladi. 
So’yganda tananing butunlay qonsizlanishiga erishish kerak. Solom parrandalar kasallariga 
qaraganda yaxshi qonsizlanadi. Tanani butunlay qonsizlantirish go’shtning saqlanishiga ijobiy 
ta’sir ko’rsatadi. Tananing yaxshi qonsizlantirilmaganligi go’shtning sifatiga salbiy ta’sir 
ko’rsatadi. Yaxshi qonsizlanmagan tanada go’sht o’ta namli bo’lib, tishni qamashtiruvchi ta’m 
paydo qiladi. Go’shtning kesilgan joyidan bakteriyalar qonda tez rivojlanib, qon orqali tananing 
hamma qismlariga tarqaladi. Natijada bunday go’shtlarda bir necha soat davomida chirish 
jarayonlari boshlanishi mumkin. 
Parrandani qonsizlantirishning ichki va tashqi usullari mavjud. Ichki usulida parrandaning 
oiz bo’shligi orqali vena qon tomirlari kesiladi. Tashqi usulda esa bo’ynidagi arteriya qon 
tomiri kesiladi. 
Parranda tanasiga ishlov berishning so’ni jarayonlari esa tanadan patini ajratish tarzida ro’y 
beradi. Bunda tana terisining jarohatlanmasligiga erishish maqsadga muvofiq hisoblanadi. Terisi 
jarohatlanmagan tananing tovarlik ko’rinishi yuqori va bunday go’shtlar uzoqroq muddat 
saqlanadi, tanasida jarohatlari mavjud bo’lgan parranda go’shtlari past kateoriyaga o’tkaziladi. 
Parranda tanasini patidan tozalash quruq va ho’l usullar yordamida olib boriladi. Dastlab 
qanoti va dumidagi katta patlari qo’l kuchi yoki maxsus mashinalar yordamida tozalanadi. So’ngra 
jo’ja, tovuq, indyuk tanalari 53-55
0 
S, o’rdak va oz tanalari esa 68-70
0 
S haroratdagi issiq suva 30 
soniya davomida botirib qo’yiladi. Tanaa bunday ishlov berish patining tanadan yaxshiroq 
ajralishini ta’minlaydi. 
So’ngra esa tana qolgan patlardan mashinada, keyin esa qo’l kuchi yordamida tozalanib, 
mayda patlaridan ham tozalash uchun azli pechkalarda ishlov berishga jo’natiladi. Ayniqsa bunday 
ishlov berilgan parrandalar tanasi ichak-chovoqlardan tozalanib veterinariya ekspertizasidan 
o’tkaziladi va yuvilib tozalanadi. Keyin esa hamma parranda tanasining oiz bo’shligiga qooz 
tiqinlar tiqilib, parrandaning boshi va bo’yin qismi qooz bilan o’raladi. Shuningdek, qorin 
bo’shligiga ham qooz tiqini qo’yiladi. So’ngra tananing yaxshi o’rab joylashishini ta’minlash 
uchun unga shakl beriladi. Ichak chovogidan to’liq tozalanganda iste’mola yaroqli ichki origanlari 
polimer materiallardan tayyorlangan maxsus paketga joylanadi. Parranda tanasi esa massasi, 
semizligi, sifati va texnologik ishlov berilganlik darajasi bo’yicha guruhlariga saralanadi. 
4.
Uy parrandasi go’shtining guruhlanishi va sifatiga talablar.