500 рецептов здорового питания введение

Способ приготовления
Тушку курицы промывают, рубят на куски, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, 
доводят до кипения, снимают пену, солят и варят на небольшом огне до готовности. Затем мясо 
отделяют от костей, пропускают 2 раза через мясорубку и протирают через сито. Бульон 
процеживают. 
Муку пассеруют в сливочном масле, добавляют в горячий бульон и готовят 20 минут при 
постоянном помешивании. Кладут в бульон куриный фарш, взбитые со сливками яичные желтки, 
перемешивают, доводят до кипения и снимают суп с огня. 
Готовый суп разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к 
столу. 
Суп-пюре из утки с каштанами
Ингредиенты
Бульон куриный – 1 л, мясо утки жареное – 500 г, каштаны – 100 г, соль по вкусу. 

---

Способ приготовления
Каштаны жарят в разогретой духовке в течение 15 минут, очищают и варят в бульоне в кастрюле 
с закрытой крышкой, пока они не станут мягкими. Мясо птицы пропускают через мясорубку и 
протирают сквозь сито вместе с каштанами. Кладут пюре в бульон, солят и размешивают до 
получения однородной массы. Перед подачей к столу суп-пюре подогревают. 
Суп-пюре из дичи
Ингредиенты
Вода – 2,5 л, тушка фазана, чечевица – 500 г, сливки – 350 г, лук репчатый – 1 шт., лист лавровый 
– 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, масло растительное – 2 ст. ложки, соль. 
Способ приготовления
Чечевицу заливают водой, солят и варят с укропом, очищенным луком и лавровым листом. 
Птицу обжаривают в растительном масле, затем варят до готовности и отделяют мясо от костей. 
Часть его прокручивают через мясорубку, остальное нарезают ломтиками. 
Кости снова кладут в бульон и варят еще 30 минут. Чечевицу протирают через сито, смешивают с 
приготовленным фаршем, после чего полученную массу протирают еще раз. 
В полученную смесь вливают немного бульона и подогревают. 
Добавляют сливки и остальной бульон, солят. Перед подачей к столу кладут в суп нарезанное 
мясо птицы. 
Суп-пюре из индейки с гренками
Ингредиенты
Вода – 2 л, мясо индейки – 500 г, хлеб белый – 0,5 буханки, сливки – 200 г, масло сливочное – 4 
ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.