500 рецептов здорового питания введение

Способ приготовления
Куриную грудку очищают от кожи, натирают солью и перцем, кладут в кастрюлю, заливают 
холодной водой, добавляют соль и лавровый лист, ставят на небольшой огонь. 
Рис перебирают и промывают в холодной воде, а репчатый лук очищают и мелко нарезают. 
Чернослив замачивают в теплой воде на 2 часа. Когда он набухнет, еще раз промывают и 
нарезают тонкой соломкой. В кипящий куриный бульон всыпают рис и варят до полуготовности. 
После этого добавляют чернослив, измельченный лук-порей и пассерованный в сливочном масле 
репчатый лук. 
Суп из куриного фарша
Ингредиенты
Бульон мясной – 1 л, фарш из вареного куриного мяса – 200 г, желтки вареные – 2 шт., миндаль 
очищенный – 2 ст. ложки, сухари панировочные пшеничные – 1 ст. ложка, орех мускатный 
молотый, соль и перец по вкусу. 
Способ приготовления
Наливают в кастрюлю 1 стакан мясного бульона, кладут куриный фарш и миндаль, все 
перемешивают и тщательно взбивают до пастообразного состояния. Добавляют растертые 
желтки, панировочные сухари, немного мускатного ореха. Вливают в массу оставшийся бульон, 
ставят кастрюлю на огонь и доводят до кипения. Солят и перчат по вкусу. Суп подают к столу 
горячим. 

---

Суп «Монарх»
Ингредиенты
Бульон мясной – 2 л, тушка цыпленка, хлеб белый без корки – 100 г, миндаль сладкий – 5 шт., 
масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль, перец. 
Способ приготовления
Цыпленка промывают, рубят на куски, жарят в растительном масле и отделяют мясо от костей. 
Бульон доводят до кипения, кладут в него мясо цыпленка, солят, перчат и варят на медленном 
огне 15-20 минут. Затем вынимают мясо, охлаждают и пропускают через мясорубку вместе с 
размоченным в бульоне хлебом и миндалем. 
Добавляют в фарш несколько столовых ложек бульона, перемешивают и протирают полученную 
массу через сито в кастрюлю с бульоном. 
Перед подачей к столу суп разогревают и кладут в него сливочное масло. 
Суп-пюре из курицы
Ингредиенты
Вода – 2 л, тушка курицы, яйца – 2 шт., сливки – 200 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. 
ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.